Carne di Angus

La maggior parte di noi va al negozio per comprare carne di manzo o ordinare carne al ristorante senza pensarci troppo da dove viene. Poche persone conoscono le razze di bovini, i processi di ispezione e classificazione, o il marketing che si svolge dietro le quinte. Questo è il motivo per cui, quando catene di fast food e produttori di hot dog iniziano a lanciare un termine come "Angus", ci saranno problemi e ci sarà confusione.

C'è persino una marca di cibo per cani che si bagna da solo come Angus.

Cos'è Angus?

Angus è una razza di bestiame. Non è una qualità di manzo. Non implica che la carne sia biologica, naturale o di qualità superiore rispetto a qualsiasi altro tipo di carne. Il bestiame di Angus è stato specificamente allevato dal bestiame indigeno della Scozia da Hugh Watson a metà del diciannovesimo secolo. Si ritiene che quasi tutti i bovini Black Angus oggi viventi derivino dai risultati dei suoi tentativi di massimizzare la pelle nera di questi animali. Nel 1870 questi bovini furono portati negli Stati Uniti e dal 1880 fu fondata l'American Angus Association.

Ci sono Black e Red Angus, ma il Red Angus non è sponsorizzato dall'American Angus Association ed è una razza molto più rara. Il Black Angus, o più comunemente, Angus, è una razza di colore nero senza corna (polled). Per farla breve, gli Angus hanno una serie di vantaggi (crescita rapida, tenera affidabilità, ben marmorizzata) e sono diventati rapidamente popolari come allevamento per ridurre i problemi di sovra-allevamento in altre linee di bestiame.

A causa di questo e della popolarità generale di Angus da parte degli allevatori, è diventata la razza più popolare negli Stati Uniti.

Cosa c'è di così speciale in Angus?

La carne di Angus si sviluppa con una migliore marbling rispetto alla maggior parte dei bovini. La marmorizzazione è la quantità di grasso intramuscolare. La maggior parte delle persone concorda sul fatto che la marmorizzazione migliora il sapore, la tenerezza e mantiene umida la carne durante la cottura (specialmente ad alte temperature).

La carne bovina è classificata in base alla marmorizzazione con il più alto grado di marmorizzazione riservato al grado Primo (Prime rappresenta meno del 3% di tutte le carni prodotte). Frequentemente i gradi Angus vanno meglio sulla scala USDA, ma ciò non significa che Angus sia un grado di qualità o che qualsiasi cosa tu compri etichettato Angus sarà migliore di qualsiasi altro taglio.

Ispezione, classificazione e classificazione

Allora, come fai a sapere che la carne che acquisti è Angus? Tutta la carne bovina negli Stati Uniti è controllata dal Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti. Questo è obbligatorio ed eseguito per ragioni di sicurezza alimentare . La valutazione (vedi Classificazione del manzo per ulteriori informazioni) è volontaria e fatta a spese del proprietario del bestiame al momento della valutazione. Nel processo di ispezione, la razza del bestiame è legalmente determinata mediante ispezione visiva.

Questo è un punto importante qui. Se ricordi di tornare alla biologia delle scuole superiori hanno parlato di fenotipo e genotipo. I bovini sono classificati come razza specifica per fenotipo (tratti visivi). Non ci sono test genetici fatti per dire esattamente quale razza è. Se i bovini sono neri al 51%, sono classificati come Angus, almeno per quanto riguarda il governo. Ciò significa che carne e prodotti a base di carne etichettati come Angus potrebbero essere per lo più Angus, o potrebbe non essere per lo più Angus.

Ma indovina un po? Va bene perché Angus è la razza più comune di bestiame negli Stati Uniti; la maggior parte della carne che acquisti è Angus, o almeno in parte Angus. Allora perché paghi di più per il manzo etichettato Angus? Buona domanda.

L'USDA elenca i marchi di bovini certificati che sono registrati con loro. Solo le carni che soddisfano i criteri di questi programmi di certificazione indipendenti possono portare il marchio. Il governo sovrintende a questo processo e protegge i nomi dei marchi da abusi. Delle 86 marche certificate riconosciute da USDA, che rappresentano il 25% di tutte le carni prodotte negli Stati Uniti, 63 contengono la parola Angus. Angus è la parola magica per il marketing del manzo.

La linea di fondo

C'è un sacco di inganni nell'etichettatura delle carni bovine. I negozi vendono manzo di qualità inferiore con adesivi che dicono cose come "Butcher's Choice" o "Prime Value". Allo stesso modo, la carne bovina classificata più bassa, o la carne bovina frequentemente non classificata, ottiene il marchio Angus per essere venduta alle catene di fast food e tutta una serie di usi.

Questo non vuol dire che questi prodotti non siano fatti con carne di Angus, ma che l'implicazione che Angus significhi qualità non è vera. Negli ultimi decenni, la parola Angus ha finito per implicare qualcosa che semplicemente non ha.

Angus di qualità

La stragrande maggioranza delle carni di Angus prodotte negli Stati Uniti è sotto l'egida dell'American Angus Association. Questa organizzazione, nel tentativo di aumentare la consapevolezza della carne di Angus e di aiutare a ottenere un prezzo più alto per i propri membri, ha creato il marchio Certified Angus Beef nel 1978. È in gran parte dovuto ai loro sforzi che il termine Angus è arrivato a comandare il potere che lo fa oggi. Utilizzando la genetica, la tecnologia a ultrasuoni e i classici registri di riproduzione, le persone di Certified Angus Beef hanno lavorato per migliorare la razza che produrrà la carne che recherà il loro logo (non necessariamente tutta la carne di Angus nel paese).

Il certificato Angus Beef è classificato dall'USDA e deve essere tra i primi due (Prime e Choice) e deve superare otto criteri aggiuntivi per essere etichettato come Certified Angus Beef. Questi criteri, revisionati alcuni anni fa, sono progettati per determinare la qualità, ma anche per garantire che il bestiame che usano Angus sia più di una semplice definizione del 51%. La punta dello shopper qui è che Angus Beef, di qualità certificata, è generalmente di qualità migliore rispetto a un taglio medio di carne scelta .

Analisi finale

Un hamburger da fast food o un hot dog del mercato di massa con il nome Angus stampato su di esso sono ancora la più bassa qualità di carne bovina che può essere venduta per il consumo umano, anche se proviene dal bestiame di Angus. Se ti piace la carne di Angus, acquista carne di Angus di qualità e non solo qualcosa di etichettato Angus. Angus può essere saporito e tenero o può essere un nome usato per separarti dal tuo denaro. Sii un consumatore intelligente e sai cosa stai acquistando.