Il calore diminuisce il colore e il sapore della paprica
Conservazione di paprika
La paprica deve essere conservata in un contenitore ermetico in un luogo fresco e buio, preferibilmente nel frigorifero. Piuttosto che paprica in una bottiglia di vetro, scegli quella nella latta che proteggerà il contenuto da una luce dannosa.
Come con la maggior parte delle spezie macinate, la paprika perderà il suo sapore e la sua potenza con l'età. Usalo o sostituiscilo entro sei mesi per ottenere i migliori risultati.
Suggerimenti per la cottura alla paprika
La ricca colorazione della paprika non solo rafforza l'attrazione visiva degli alimenti, ma può anche essere usata come aroma principale come nel goulash o nel paprikash di pollo .
Tieni presente che quando la paprika ungherese viene specificata in una ricetta, dovrai trovare una varietà dolce e dolce, preferibilmente importata. La paprica spagnola generalmente conferisce un calore molto più piccante agli alimenti. Assicurati di controllare le etichette per assicurarti di ottenere il tipo "dolce" (mite) o "caldo" che desideri.
Tuttavia, anche le etichette possono creare confusione. Ad esempio, la varietà ungherese "rosa" o "rosa dolce" è decisamente piccante al palato, anche se non così calda come il pepe di Caienna.
La paprika si sposa bene con quasi tutti i cibi salati, tra cui uova, carne, spezzatino, pesce, crostacei, zuppe, pollo, verdure bollite e al vapore e riso.
Per la maggior parte delle ricette, la paprica viene aggiunta vicino alla fine del processo di cottura, poiché il calore diminuisce sia il colore che il sapore.
La mia collezione di ricette comprende principalmente ricette che utilizzano almeno un cucchiaino di paprika e in genere molto di più. Se sei timido di iniziare con grandi quantità, prova un po 'meno per cominciare.
Scegli dolce o caldo per soddisfare i tuoi gusti o combinare i due. La mia scommessa è che presto passerai un barattolo di paprika al mese.
Maggiori informazioni su Paprika e Paprika Recipes:
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Libri di cucina
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- La guida dello Spice Lover alle erbe e spezie