Domanda: perché ottengo un sapore amaro sulle carni affumicate?
Risposta: il segreto del barbecue è il calore, il tempo e il fumo. Il segreto del grande barbecue e del fumo di successo è il flusso d'aria. Devi portare del fumo alla carne ma non puoi tenerla lì troppo a lungo. Il fumo che diventa troppo pesante o rimane troppo a lungo crea una sostanza chiamata creosoto. Il creosoto è una sostanza densa e oleosa lasciata dal fuoco. Non solo fa diventare amari gli alimenti, ma anestetizza la lingua quando la mangi.
Se hai mai lasciato un piatto di barbecue con una sensazione intorpidita sulla lingua, è a causa del creosoto accumularsi sulla carne. Per eliminare il creosoto è necessario iniziare con un fumatore pulito . Un fumatore sporco e incrostato aiuterà a produrre il creosoto. Quindi è necessario assicurarsi di avere un flusso d'aria adeguato. Se hai un piccolo fumatore d'acqua, probabilmente non c'è molto che puoi fare per tenere in fumo o controllare quanto ti riesce. Se il tuo fumatore ha uno sfiato, allora devi assicurarti che sia uscito abbastanza fumo per evitare che si accumuli.
Un modo per testare il creosoto è tenere un bicchiere di acqua ghiacciata nel flusso di fumo che esce dal tuo fumatore. Se noti dei granelli neri sul vetro dopo circa un minuto, non hai abbastanza ventilazione. Aprire le prese d'aria più per far viaggiare più aria attraverso il fumatore. Se si dispone di un fumatore d'acqua verticale senza prese d'aria, rimuovere il coperchio per un minuto per far uscire il fumo.
Una volta notato il creosoto, è ora di smettere di aggiungere legna al fuoco. Ridurre la produzione di fumo, almeno per un po '. A questo punto, potresti voler avvolgere la carne in un foglio e lasciarla continuare a cucinare senza essere esposta a più fumo.
Un altro modo per testare il creosoto è degustare la carne.
Naturalmente, questo è un po 'tardi nel processo, ma fare una prova del fumatore con un pezzo di carne economico aiuterà a diagnosticare il problema. Prendi un pezzo di carne più scura lungo la superficie e mettilo in bocca. Lascia che si sieda sulla lingua per un po '. Ha un sapore amaro? La tua lingua si sente un po 'insensibile? Di solito noterai il torpore prima di assaggiare l'amarezza.
Una volta che la reazione chimica ha luogo, la superficie delle carni affumicate è praticamente rovinata. L'unica speranza che ti rimane è ritagliarsi i bordi anneriti e mangiare l'interno della carne. Questo è praticamente impossibile con le costole, ma può essere fatto con petto e arrosti di maiale .