Falafel di Ellen con verdure sottaceto e yogurt al limone con menta

Il classico panino al falafel del fresco, contadino, guidato dal mercato, viene dallo chef Todd Gray e sua moglie Ellen Kassoff Gray, il famoso ristorante Equinox di Washington DC. Mentre viveva in Israele dopo il college, Ellen si innamorò duramente dei falafel. Questa ricetta è un omaggio al panino iconico. (Non sentirti scoraggiato dalla lunga lista di ingredienti: preparare le verdure in salamoia è facile e veloce, e devono essere fatte in anticipo.)

Ellen: La mia storia d'amore con i falafel è iniziata in Israele nel 1987, quando l'ho scoperto per la prima volta in un negozio di Tel Aviv. L'uomo di banco sputerebbe con impazienza: "Insalata tagliata? Insalata tritata ? " Pensavo che significasse insalata, cioè lattuga e pomodori tagliuzzati tipo insalata, ma ho capito che in realtà era un mix di verdure sottaceto a dadini. Qualche anno più tardi, Todd e io eravamo in un negozio di falafel a New York e l'uomo della reception mi sibilò: "Insalata tagliata? Insalata tritata? "E sapevo che era un israeliano. Mi ha portato indietro.

Todd: La natura acida delle verdure in salamoia integra davvero la nettiness dei ceci fritti nel falafel. Le verdure migliorano di sapore dopo che hanno marinato per almeno 24 ore e hanno un sapore migliore a temperatura ambiente, quindi pianificarle in anticipo.

Make It Parve: scambia lo yogurt al limone con menta per hummus e un filo di tahini . Oppure dai un'occhiata ai suggerimenti di Grey per le opzioni di condimento (vedi Foppingfala in cima) di seguito.

Ricetta ristampata con il permesso di The New Jewish Table di Todd Gray e Ellen Kassoff Gray (St. Martin's Press, © 2013).

Cosa ti serve

Come farlo

Sottaceti le verdure:

  1. Unire l'acqua, l'aceto, lo zucchero, i grani di pepe, il coriandolo, il finocchio, le foglie di alloro, il timo e l'aglio in una casseruola media. Portare a ebollizione a fuoco alto; togliere immediatamente dal fuoco e mettere da parte a raffreddare a temperatura ambiente.
  2. Unire il cavolo, le carote e le cipolle in una ciotola grande e resistente al calore, aggiungere il jalapeño se si usa e mescolare bene le verdure.
  3. Versare il liquido decapante attraverso un filtro a rete in un'altra casseruola; scartare le spezie. Riportare il liquido in ebollizione e versarlo sul composto di cavolo; mescolare delicatamente per mescolare. Coprire la ciotola e conservare in frigorifero fino a quando le verdure sono in salamoia - per almeno 24 ore e fino a 3 giorni.

Fai il falafel:

  1. Preriscaldare il forno a 300 ° F. Mescolare il falafel secondo le indicazioni sulla confezione. Arrotolare la miscela di falafel in palline di noce, appiattendole leggermente nel palmo della mano.
  2. Versare 3 pollici di olio in una casseruola pesante. Riscaldare l'olio a 325 ° F a fuoco medio (misurare su un termometro a forma di caramella). Lavorando in gruppi appropriati per la padella che si sta usando, friggere i falafel nell'olio bollente, girando una volta, fino a doratura e cucinando per 3 - 4 minuti per lato.
  3. Mentre i falafel cucinano, disponi le focacce su una teglia da forno e mettile nel forno per scaldarle.
  4. Utilizzando un mestolo forato, trasferire il falafel su un piatto foderato di carta assorbente e cospargere con un po 'di sale e pepe.
  5. Per servire, mettete un po 'di Yogurt al Limone con Menta sul fondo di ciascuna metà di pita, poi mettete un cucchiaio in alcune delle verdure, dividendo equamente e aggiungete 3 falafel. Metti un po 'di marmellata di cipolle sopra la cima, se lo desideri.

Yogurt al limone con menta: (fa 1 tazza)

  1. Mettere 1 tazza di yogurt magro o vaniglia in una piccola ciotola (Ellen favorisce la vaniglia).
  2. Aggiungere 3 foglie di menta fresca tritate finemente, ½ cucchiaino di scorza di limone appena grattugiata, 1/2 cucchiaino di succo di limone appena spremuto, 1/4 di cucchiaino di miele (se stai usando yogurt bianco) e una spolverata di sale e pepe nero .
  3. Sbatti insieme fino a quando combinato; Coprire e conservare in frigorifero fino al momento di servire.

Topping Off Falafel

Todd: Mi piace portare un mix complesso di sapori in questo sandwich, aggiungendo peperoncini jalapeño alle verdure sott'aceto per un accento speziato, e finendo il tutto con una spolverata di marmellata di cipolle Vidalia, un condimento che ho acquistato.

Lo yogurt alla menta è un condimento rinfrescante, ma puoi anche prendere un po 'di hummus e / o tahini e passarlo con un po' di aglio fresco e un po 'd'acqua e sale.