Jules Dowler Shepard, l'autore di Nearly Normal Cooking e Gluten-Free Eating, condivide la sua ricetta per i pretzel morbidi senza glutine. Questa ricetta è fatta usando un bagno di bicarbonato di sodio prima di cuocere i pretzels - il metodo autentico usato per fare salatini morbidi .
Copyright Jules E. Dowler Shepard 2009, ristampato con il permesso. Per ulteriori informazioni su Jules, le sue ricette e le sue miscele per dolci, visita il suo sito, Jules Gluten Free.
Cosa ti serve
- 1 tazza 1/3 + 2 cucchiai di farina (Jules Gluten Free ™ per tutti gli usi)
- 1/2 cucchiaino. sale
- 1 confezione di lievito (secco attivo)
- 1 cucchiaino. zucchero (canna granulare)
- 1/3 di tazza d'acqua (calda, 110 F)
- 1 cucchiaio. miele (o nettare di agave)
- 1 uovo
- Per la spazzolatura: olio di canola
- 2/3 di bicarbonato di sodio (per il bagno di soda)
- Per la spazzolatura: burro (fuso o bastoncini di burro per equilibrare la terra da spazzolare sulle cime dei pretzel)
- Decorazione: sale marino (o altri condimenti)
Come farlo
- In una grande ciotola, mescola acqua calda, zucchero e lievito e lascia riposare per 5 minuti. Sbatti gli altri ingredienti secchi e mettili da parte.
- Aggiungere metà della miscela secca alla ciotola della miscela umida, insieme all'uovo e al miele. Battere a bassa velocità di un mixer elettrico per un minuto o fino a quando non è ben miscelato. Aggiungere gli ingredienti secchi rimanenti e mescolare fino a miscelarli bene. Se l'impasto è troppo secco, aggiungere 1/2 a 1 cucchiaino di acqua tiepida.
- Rotolare delicatamente pezzi di pasta fino a circa 3/4 di pollice di diametro di spessore e modellare in torciture pretzel utilizzando la farina per tutti gli usi Jules Gluten Free ™ per spolverare la superficie di rotolamento.
- Mettere su una teglia rivestita di carta pergamena. Spazzolare i pretzel con olio. Coprire con un panno umido e conservare per 30 minuti in un luogo caldo.
- Preriscaldare il forno a 375 F (statico) o 350 F (convezione).
- 5 minuti prima del completamento della prova, preparare un bagno di sodio aggiungendo 2/3 tazze di bicarbonato di sodio a 10 tazze di acqua e portare ad ebollizione a fuoco alto. Mescolare fino a quando la soda è completamente dissolta.
- Una volta che il bagno di sodio sta bollendo, immergere delicatamente i pretzel singolarmente nel bagno per 25 secondi, capovolgendoli dopo circa 15 secondi. Scolate i pretzel e sostituiteli sulla teglia rivestita di pergamena.
- Spennellare i salatini con burro fuso o bastoncini di burro per equilibrare la terra e coprire con sale grosso o altri ingredienti. Cuocere per 10-15 minuti, o fino a quando non diventa marrone chiaro. Non esagerare.
Note di Teri:
- Assicurati che il bagno di soda sia in un bagno a rotazione prima di bollire i pretzel.
- Utilizzare una spatola piatta a fessura per trasferire ogni pretzel da e verso il bagno di sodio.
- Non far bollire i pretzel nel bagno di soda più a lungo del tempo raccomandato o potrebbero cominciare a rompersi.
- Pretzel meglio quando viene servito caldo, appena sfornato. Se non servi immediatamente, lascia che i pretzel si raffreddino, si avvolgano e congelino. Riscaldare nel forno per servire.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 96 |
| Totalmente grasso | 3 g |
| Grassi saturi | 1 g |
| Grassi insaturi | 2 g |
| Colesterolo | 35 mg |
| Sodio | 7.125 mg |
| carboidrati | 14 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 3 g |