Questo gustoso piatto di riso e pollo aromatico è prodotto dalla comunità musulmana di Mumbai (precedentemente nota come Bombay), da cui il nome di Bombay biryani. Provalo solo una volta e verrai catturato! Servire con raita e insalata a scelta.
Cosa ti serve
- Da 6 a 8 cucchiai di olio vegetale (uso diviso)
- 4 cipolle grandi (tagliate sottilmente)
- 6 patate novelle (tagliate a metà)
- 6 uova (sode)
- Decorazione: 2 cucchiai sciolti
- ghi
- Decorazione: poche gocce di colorante arancione
- Per il riso:
- 2 chili di riso basmati
- 1/4 cucchiaino di noce moscata
- 1/4 cucchiaino di macis
- 10 grani di pepe neri
- 2 bastoncini di cannella
- 1 cucchiaino di shahjeera
- 1/2 cucchiaino di sale
- Per la marinata:
- 3 sterline wingettes di pollo (la parte superiore carnosa dell'ala di pollo - sembrano una piccola bacchetta!)
- 2 cucchiai di succo di limone (da 1 limone)
- Da 3 a 4 peperoncini verdi (pestati grossolanamente in un mortaio e un pestello)
- 1 tazza di yogurt
- 6-8 foglie di menta (tagliate finemente)
- 2 cucchiaini di polvere di coriandolo
- 2 cucchiai di pasta di aglio
- 2 cucchiai di pasta allo zenzero
- Opzionale: peperoncino rosso in polvere
- 1/2 cucchiaino di pepe nero
- Da 8 a 10 prugne secche
- 1 cucchiaino di sale
- Per il Masala:
- Da 3 a 4 cucchiai
- ghi
- 2 bastoncini di cannella
- 6 verde
- cardamomo
- 5 chiodi di garofano
- 10 grani di pepe
- 5 grandi cardamomo nero (badi elaichi)
- 2 foglie di alloro
- 1 cucchiaino di shahjeera
- 4 pomodori grandi
Come farlo
- Prendere una padella profonda e scaldare il primo lotto di 3 o 4 cucchiai di olio vegetale / canola / girasole in esso a fuoco medio.
- Aggiungere le cipolle tagliate a fettine sottili a questo tegame e friggere, mescolando frequentemente, finché non diventano un marrone dorato pallido. Questo potrebbe richiedere fino a 15 minuti, quindi sii paziente.
- Mentre le cipolle friggono, marinare il pollo. Per fare questo, metti il pollo in una scodella profonda. Versare sopra il succo di limone e aggiungere tutte le altre marinate in gradienti.
- Usa un cucchiaio (o le mani) per mescolare bene tutto, assicurandoti che tutto il pollo sia ben coperto con la marinata. Aggiungeremo metà delle cipolle rosolate a questa marinata tra un po 'quando saranno pronte. Tieni da parte il pollo per marinare.
- Quando le cipolle sono pronte, aggiungere metà (e riservare l'altra metà per più tardi) al pollo, mescolare bene, coprire con la pellicola e mettere in frigo per 30 minuti per marinare.
- Mentre il pollo marinatura, cucineremo il nostro riso. Per fare questo, prima lavare il riso accuratamente sotto l'acqua corrente, un certo numero di volte, fino a quando l'acqua scorre chiara.
- Ora metti il riso e tutti gli altri ingredienti elencati per cucinarlo, in una pentola profonda. Aggiungere da 8 a 10 tazze di acqua calda al riso. Impostare a fuoco medio per cucinare. Guarda attentamente il riso perché vogliamo "cucinarlo quasi" per circa tre quarti! Per provare, continua a selezionare un grano o due e controllalo schiacciandolo tra l'indice e il pollice. I chicchi "quasi cotti" saranno ancora un po 'duri al centro.
- Quando il riso è "quasi pronto", toglilo dal fuoco e versalo in un colino sopra il lavandino. Mantieni da parte per un uso successivo.
- Ora riscalda il secondo lotto di 3-4 cucchiai di olio in una padella profonda. Quando è caldo, aggiungi le patate novelle e friggi fino a quando non diventa dorato all'esterno. Scolare con un mestolo forato e tenere da parte gli asciugamani di carta per dopo.
- Adesso cucineremo il pollo. Per fare questo, riscalda il burro chiarificato in una pentola profonda. Assembleremo i nostri biryani in questa pentola quindi assicuratevi che sia abbastanza grande da contenere pollo, patate e riso insieme.
- A caldo, aggiungi i bastoncini di cannella, cardamomo verde, chiodi di garofano, pepe in grani, cardamomo nero grande (badi elaichi), foglie di alloro e shahjeera. Friggere fino a quando la bava si arresta e le spezie intere iniziano a diventare aromatiche e leggermente più scure.
- Ora aggiungi i pomodori e friggi per due minuti, mescolando spesso.
- Adesso aggiungi il pollo e tutta la marinata. Mescola bene per mescolare tutto. Cuocere, senza aggiungere alcun tipo di mangiatore e mescolando frequentemente, fino a quando il pollo è tenero.
- Ora aggiungi le patate fritte al pollo e mescola per mescolare bene.
- Cuocere a fuoco lento e disporre le uova sode sul pollo (a intervalli irregolari).
- Spoon il riso cotto sopra il pollo per creare uno strato.
- Aggiungi il colore del cibo e usa una forchetta per "arruffare" il riso e mescolare il colore del cibo.
- Cospargere le rimanenti cipolle rosolate e cospargere i 2 cucchiai di ghee fuso.
- Coprire bene la pentola, far cuocere a fuoco lento (molto basso) e cuocere per altri 15 minuti.
- Aprire la pentola e mescolare delicatamente il biryani per mescolare bene.
- Servire ben caldo con insalata di raita e kachumbar.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 1872 |
| Totalmente grasso | 74 g |
| Grassi saturi | 28 g |
| Grassi insaturi | 28 g |
| Colesterolo | 400 mg |
| Sodio | 733 mg |
| carboidrati | 201 g |
| Fibra alimentare | 12 g |
| Proteina | 98 g |