Il ghee (pronunciato GEE con una G dura) è il puro grasso di burro rimasto dopo i solidi del latte e l'acqua viene rimossa dal burro. È ampiamente utilizzato nella cucina indiana e il ghee è la parola hindi per il grasso. Ghee potrebbe anche essere un sinonimo di burro chiarificato, anche se c'è una leggera differenza.
Come il burro chiarificato , il burro chiarificato viene prodotto dalla fusione del burro, dalla cottura dell'acqua e dalla separazione del grasso di burro chiaro e dorato dai solidi del latte.
L'unica differenza è che in alcune tradizioni il burro chiarificato viene lasciato a cuocere per un po ', quindi rosola i solidi del latte e aggiunge un sapore leggermente nocciolato al prodotto finito. Tuttavia, non tutte le ricette di ghee specificano necessariamente la doratura dei solidi del latte, quindi, per tutti gli scopi pratici, il burro chiarificato viene chiarificato con un nome indiano.
Fare Ghee a casa
Fare il burro chiarificato a casa è una ricetta semplice che darà grandi risultati e può essere utilizzata per cucinare molti tipi di cibo. In effetti, per fare il burro chiarificato basta un solo ingrediente: un chilo di burro non salato (alcune ricette usano burro salato).
- Mettere il burro in una casseruola di medie dimensioni e cuocere a fuoco medio.
- Mantenere un leggero sobbollire sul burro fino a quando lo strato intermedio diventa dorato e trasparente.
- Quando il ghee è finito, togli tutta la schiuma dallo strato superiore e spegni il fuoco.
- Versare con attenzione lo strato centrale dorato attraverso un colino e in un barattolo di vetro pulito e asciutto.
- Lasciare i solidi del latte rosolato sul fondo della padella.
Quando il burro si scioglie, si separerà in tre strati distinti. A fuoco medio, questo dovrebbe richiedere solo pochi minuti, quindi fai attenzione al tuo burro. Lo strato superiore inizierà a schiumare e i solidi del latte si sposteranno sul fondo della padella.
Il burro chiarificato sarà nel mezzo (questo è il ghee).
Il ghee può rimanere sigillato nel barattolo a temperatura ambiente per settimane.
Come cucinare con Ghee
Il ghee è migliore per la cottura a calore elevato rispetto al burro poiché ha un punto di fumo compreso tra 450 F e 475 F, rispetto a circa 350 F per il burro normale. Il burro chiarificato è comunemente usato nella cottura del cibo indiano e può essere usato ogni volta che il burro o l'olio vengono utilizzati nella maggior parte delle ricette. Basta sciogliere il ghee e poi stenderlo sul pane per uno spuntino gustoso o spruzzarlo sulle verdure prima della tostatura. Il ghi può anche essere scambiato per olio vegetale o olio di cocco quando si producono prodotti da forno.
Come conservare Ghee
Un altro vantaggio del ghi è che ha una durata di conservazione più lunga rispetto al burro normale e, se conservato in un contenitore ermetico, può essere conservato a temperatura ambiente. Il ghi può anche essere conservato nel frigorifero o nel congelatore. Se lo memorizzi in questo modo, ghee manterrà per un lungo periodo, tuttavia, sarà necessario attenuarlo per usarlo. Il ghi deve essere conservato in un armadietto fresco, buio e asciutto. Il calore e il liquido possono causare l'ossidazione del ghee o andare male. Se l'ossidazione è avvenuta, il ghee si spegnerà di una tonalità di marrone e emetterà un odore acre. Se ciò accade, il ghee non è più sicuro da usare e dovrebbe essere scartato.