Fare un tourtiere è una tradizione natalizia annuale per molte famiglie canadesi francesi. Questa ricetta del tourtiere di cervo coniuga la complessità di una torta di carne portata insieme con una speciale miscela di erbe e cognac e la rustica semplicità della carne di selvaggina. Il risultato è una torta di carne tenera abbastanza accogliente da essere servita in una fredda notte d'inverno con nient'altro che una bottiglia di vino per tenerlo compagnia sul tavolo.
Anche se questo piatto non può essere un piatto tradizionale francese, anche se in Francia, ovviamente, hanno la loro versione della torta , ma in Quebec, lo troverete ovunque durante le vacanze.
Cosa ti serve
- 1
- Pate Brisee (o pasta da pasticceria acquistata in negozio per una doppia crosta)
- Carne di maiale macinata da 1/2 libbra
- Carne di cervo macinata a 1/2 libbra
- 3/4 di tazza di cipolla (tritata)
- 1 spicchio d'aglio (tritato e tritato finemente)
- 1/3 di carote (triturate)
- 1/4 di tazza di sedano (finemente tritata)
- Patata 3/4 tazza (cubetti piccoli)
- 2/3 di brodo di manzo
- 1 cucchiaio di Cognac
- 1 cucchiaino di prezzemolo secco
- 3/4 di cucchiaino di sale
- 1/4 cucchiaino di pepe nero (macinato)
- 1/4 di cucchiaino di salvia essiccata
- 1/4 di cucchiaino di timo essiccato
- 1/16 cucchiaini da tè (terra)
- 1/16 cucchiaino di pimento (macinato)
- 1/16 cucchiaino di noce moscata (grattugiato)
- 1/2 tazza di purè di patate (condite con sale e pepe)
- 1 cucchiaio di briciole di pane secco
Come farlo
Come preparare il tourtiere di cervo:
Preriscaldare un forno a 400F. Arrotolare l' impasto in 2 cerchi uguali per adattarli a un tegame da 9 pollici. Allineare il fondo del tegame con 1 cerchio e mettere da parte il tegame preparato e la pasta rimanente per dopo.
Usando una padella grande, scalda l'olio a fuoco medio-alto e fai saltare la carne di maiale, la carne di cervo, la cipolla, l'aglio, le carote, il sedano e le patate fino a quando le verdure sono teneri e la carne viene cotta.
Scolare l'eccesso di grasso dalla padella. Aggiungere la carne di manzo, il cognac, le erbe e le spezie alla carne e alle verdure; fate sobbollire la miscela a fuoco medio-basso, coperto, per circa 15-20 minuti.
Togliere la padella dal fuoco e mescolare il purè di patate e il pane grattugiato. Lasciare riposare la carne per 3 minuti. Imbottire il ripieno nella tortiera preparata e completare con l'impasto di pasta rimanente. Arresta l'impasto, incolla i bordi, taglia le prese d'aria nella parte superiore e inforna la torta per 12 minuti. Ridurre il calore del forno a 350F e continuare a cuocere la torta per 25-30 minuti, fino a quando la pasta è dorata.