Carciofi di Gerusalemme / Storia di Sunchokes

I topinambur non sono carciofi e non vengono da Gerusalemme

Storia del carciofo di Gerusalemme

Il topinambur, chiamato botanico Helianthus tuberosus , è il tubero di una varietà di fiori perenni nella famiglia degli asterici. I fiori sembrano piccoli girasoli gialli. Commercializzati anche come sunchokes , questi piccoli tuberi nodini assomigliano molto alla radice di zenzero. Forse il più importante raccolto di radici originario del Nord America, i tuberi hanno una consistenza simile alla patata, spesso raccomandata come sostituto delle patate per i diabetici.



Sir Walter Raleigh trovò i nativi americani coltivare i sunroots in quella che ora è la Virginia nel 1585. Quando il sunchoke raggiunse l'Europa agli inizi del 1600, grazie a Samuel de Champlain, era conosciuta come la patata "Canada" o "francese". I francesi, che chiamano topinambour (incidentalmente anche un termine usato per una persona non istruita, non istruita), sono accreditati per migliorare i tuberi e coltivare i sunchokes su una scala più ampia.

Per molti anni, il topinambur è stato evitato a causa di una vecchia favola che lo legava alla lebbra semplicemente per la somiglianza dei tuberi con la forma delle dita deformate causate dalla malattia. Durante la seconda guerra mondiale, le sunchokes e le rutabagas erano le verdure più diffuse, dando loro la reputazione di vegetale di un povero.

Oltre 200 varietà sono ora disponibili. Sono utilizzati non solo in molti prodotti commerciali come fonte di fruttosio, ma anche per produrre alcolici. Il sunchoke è sempre stato coltivato molto più estesamente in Europa che in America.

Cosa c'è in un nome?

Se non è un carciofo e non è di Gerusalemme, chiedi, da dove viene il nome del mondo?

Una teoria sostiene che Gerusalemme sia una corruzione della girasola italiana, che significa "girare verso il sole", un riferimento al girasole. Un'altra teoria riguarda un altro gobbo del Ter Neusen, l'area olandese in cui il sunchoke è stato originariamente introdotto in Europa.



Il carciofo proviene dall'arabo al-khurshuf , che significa cardo, un altro riferimento all'aspetto della foliazione fuori terra. In questi giorni, li troverai commercializzati con il nome meno straniero dei sunchokes .

Che si parli di topinambur, sunroot o sunchoke, i tuberi hanno un sapore delicato, leggermente dolce e simile al nocciolo, simile al jicama e alle castagne d'acqua .

Maggiori informazioni su topinambur / Sunchokes e ricette

Selezione e conservazione dei carciofi di Gerusalemme / Sunchokes
Consigli di cucina di carciofi di Gerusalemme / Sunchokes
• Equivalenti, misure e sostituzioni di carciofi di Gerusalemme / Sunchokes
• Topinambur / Sunchokes e salute
• Storia dei carciofi di Gerusalemme / Sunchokes
Informazioni su topinambur e Sunchokes a colpo d'occhio
• Ricette ai carciofi di Gerusalemme / Sunchokes

Libri di cucina