La primavera in Spagna è una cornucopia di prodotti freschi, ei mercati prendono vita con frutta e verdura di ogni forma e colore. Alcune delle prelibatezze primaverili più deliziose sono le fave fresche, che raggiungono il picco a fine maggio e all'inizio di giugno. Questi fagioli cremosi sono incredibili se preparati correttamente, e qui possono brillare davvero quando vengono cotti in olio extravergine di oliva (stile confit) e serviti con cipolla, menta e spigola.
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L'utilizzo di olio extra vergine di oliva (spagnolo, preferibilmente) è molto importante per il modo in cui questo piatto risulta. I fagioli e le cipolle vengono cotti lentamente in olio d'oliva, ed è questo liquido di cottura a finire il piatto finale.
La spigola selvatica ( lubina salvaje ) è suggerita per questo piatto, ma altri tipi di basso o pesce bianco abbondante possono essere sostituiti. Gli amanti della carne possono anche aggiungere prosciutto tritato per guarnire la parte superiore di questo delizioso piatto.
Cosa ti serve
- 4 filetti di branzino selvatico o circa 8 once di pesce a persona
- 2 tazze di fave fresche (note anche come fave)
- 1 cipolla media
- 1/2 di limone, affettato sottile
- 2 cucchiai di menta tritata
- 1/4 di tazza
- Olio extravergine d'oliva
- un pizzico di sale
- un pizzico di pepe
- 5 cucchiai
- Prosciutto crudo tritato (Serrano o prosciutto), facoltativo
Come farlo
Inizia tagliando la cipolla e la menta e affettando il limone.
Riscaldare una padella grande e pesante a medio-alta. Aggiungere un paio di cucchiai di olio extra vergine d'oliva e la cipolla tagliata a dadini e le fave. Aggiungere un pizzico di sale, dare una rapida agitazione, quindi coprire le cipolle e i fagioli con olio d'oliva, fino a quando non sono quasi completamente immersi. Abbassare il fuoco al minimo e lasciare cuocere le cipolle e i fagioli lentamente nell'olio d'oliva (stile confit).
Dopo circa 20 minuti i fagioli dovrebbero essere teneri.
Mentre i fagioli stanno cuocendo, preriscaldare il forno a 350 ° F. Ungete leggermente una teglia e disponete il pesce sopra l'olio. Condire con sale e pepe. Coprire con le fettine sottili di limone e aggiungere un po 'di sale e un cucchiaio di olio d'oliva.
Cuocere il pesce per circa 15 minuti, a seconda delle dimensioni e dello spessore dei filetti.
Una volta che le fave sono completamente tenere, aggiungere la menta tritata e togliere il fuoco. Copriti e lascia riposare. Dopo circa cinque minuti, assaggiate e condite con sale e pepe, se necessario.
Per servire il pesce con fave, mettere i filetti di pesce cotti su un piatto da portata e, usando un cucchiaio forato, aggiungere le fave e la menta. Aggiungere un po 'di olio da cucina sopra. Decorare con altri rametti di menta, se lo desideri. Se si utilizza il prosciutto tritato, si può anche cospargere sopra il pesce. Se preferisci, puoi saltare rapidamente il prosciutto e metterlo in cima al pesce ancora caldo.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 352 |
| Totalmente grasso | 15 g |
| Grassi saturi | 2 g |
| Grassi insaturi | 10 g |
| Colesterolo | 5 mg |
| Sodio | 154 mg |
| carboidrati | 40 g |
| Fibra alimentare | 13 g |
| Proteina | 18 g |