Tutto su jamon serrano e jamon iberico
Il prosciutto spagnolo ( jamon ) è molto apprezzato come cibo da buongustai sia in Spagna che in tutto il mondo. Viene consumato regolarmente nella maggior parte delle famiglie spagnole. Infatti, non solo la Spagna è il maggior produttore di prosciutto essiccato all'aria, ma gli spagnoli sono i consumatori numero uno al mondo - ogni spagnolo mangia circa 5 chilogrammi (circa 11 libbre) di prosciutto crudo all'anno. Esistono vari tipi di prosciutto in Spagna, con prezzi che variano da economici a molto costosi e sono abbastanza accessibili, trasportati in negozi di alimentari , negozi di salumi e supermercati.
Il prosciutto è un alimento storicamente importante, essiccato e stagionato con il sale per secoli. Le persone della penisola iberica mangiavano carne di maiale e prosciutto nella loro dieta, anche in epoca romana. Tuttavia, quando i Mori conquistarono la Penisola, a causa delle loro credenze religiose, fu proibito mangiare carne di maiale. Dopo che i cristiani hanno riacquistato il controllo e costretto musulmani ed ebrei a convertirsi o andare in esilio, il maiale ha riguadagnato la sua popolarità.
Tipi di prosciutto spagnolo stagionato
Esistono fondamentalmente due diversi tipi di prosciutto crudo, jamón serrano o "prosciutto di montagna" e jamón ibérico o "prosciutto iberico".
- Jamón Serrano: ci sono quasi 2.000 produttori di prosciutto serrano in Spagna. Diciotto di questi produttori formarono il Consorcio de Jamón Serrano Español nel 1990. Il nome jamón serrano è ora controllato dall'Unione Europea dal 2000 e protegge la lavorazione di questo prodotto, sebbene non si applichi a una regione specifica. Cerca l'etichetta che ha una "S" a forma di prosciutto e dice SERRANO ESPAÑOL se vuoi comprare jamón serrano dal consorzio. Il prosciutto di montagna o serrano è costituito da diverse razze di maiali bianchi, come Duroc, Landrace o Large White. Sono alimentati principalmente con cereali e stagionati da 7 a 16 mesi.
- Jamón Ibérico: questo prosciutto è prodotto solo dal maiale iberico. L'allevamento del maiale iberico è limitato a un'area della Spagna sudoccidentale e del Portogallo sud-orientale. Anche se nutriti con alcuni cereali, questi maiali vagano per la campagna e si nutrono di ghiande. Il processo di stagionatura per jamon iberico dura dai 14 ai 36 mesi.
Denominazioni di origine e controllo di qualità
Il prosciutto è un cibo così prezioso che non solo ci sono diverse Denominazioni di Origine, ma c'è anche una catena di Museos de Jamón o "Musei del prosciutto" in Spagna. La denominazione di origine di Teruel (in Aragona) è stata la prima concessa dal Ministero dell'agricoltura spagnolo nel 1984. Da allora sono state concesse altre denominazioni di origine per il prosciutto. Come per tutte le denominazioni di origine, esiste un controllo rigoroso sulla qualità del prodotto. Ad esempio, per portare il nome jamón de Teruel , i regolamenti della denominazione di origine di Teruel coprono ogni fase del processo, compresi i seguenti: I maiali devono essere di una certa razza, essere nutriti solo con cereali e cereali del regione locale, essere di un certo peso quando macellati, e trascorrere 14 mesi di cura a Teruel. Durante la cura, devono superare anche un certo numero di controlli di controllo della qualità.
Oltre a Teruel, altre zone sono famose per il loro eccellente prosciutto:
- Trevelez (un piccolo villaggio nella Sierra Nevada) che si trova nella vetta più alta della Spagna.
- Provincia di Girona nella regione della Catalogna.
- Provincia di Soria nella regione di Castiglia e Leon.
Dove puoi comprare il prosciutto spagnolo negli Stati Uniti?
Fino a poco tempo fa, l' importazione di prosciutto spagnolo non era consentita dal Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti.
Tuttavia, ci sono attualmente aziende spagnole che producono prosciutti in strutture controllate e controllate dall'USDA. Il prezzo per un intero prosciutto da 20 libbre può andare da $ 180 a $ 300. Piccoli pacchetti di prosciutto affettato importato possono anche essere acquistati per circa $ 8,00.
Se questo suona un po 'fuori dal tuo budget, non disperare. Un'altra alternativa sono i prosciutti domestici tipo serrano che sono stagionati all'aria per 11 mesi e leggermente salati. È possibile trovare questi interi prosciutti (da 13 a 18 sterline) per circa $ 12 a 13 per libbra.
Ricette al prosciutto serrano
- Jamón, Queso y Chorizo (prosciutto, formaggio e chorizo sul pane).
- Melone con tapas al prosciutto serrano
- Pizza Chorizo e prosciutto serrano spagnolo
- Crocchette di prosciutto spagnolo (Croquetas de Jamón)