Questo chutney di limone piccante conserva il sapore luminoso dei limoni invernali da utilizzare tutto l'anno. È basato sull'eccellente ricetta di "More Home Cooking" di Laurie Colwin. Spoon su carni arrosto (è particolarmente gustoso con pollo freddo avanzato) o servire con un formaggio mite su pane tostato croccante o cracker per un antipasto facile. Ammetterò anche di mangiarlo, dal cucchiaio, direttamente dal barattolo.
Una chiave assoluta per il successo di questa ricetta è di essere sicuri di rimuovere tutto il midollo bianco dalla buccia e dal frutto - è notevolmente amaro e se lo si include nella miscela, il chutney sarà anche amaro.
Nota: è necessario preparare i limoni il giorno prima di pianificare la cottura del chutney. Avrai bisogno di 4 barattoli e coperchi mezzo pinta (8 once).
Cosa ti serve
- 10 a 12 limoni (circa 3 sterline), più 2 o 3 in più per il succo (vedi sotto)
- 2 cucchiai di sale (kosher)
- 2 tazze di zucchero di canna
- 6 spicchi d'aglio (tritati)
- Ribes secco 1/2 tazza
- 1/2 tazza di succo di limone
- Aceto di sidro 1/2 tazza
- 1 o 2 cucchiai di zenzero fresco (grattugiato)
- 1 cucchiaino di semi di coriandolo (schiacciati)
- 1/2 cucchiaino di pepe di Cayenna
- 1/2 cucchiaino di fiocchi di peperone rosso
- 4 vasetti e coperchi mezzo pinta (8 once)
Come farlo
- Utilizzando un pelaverdure o un coltello affilato, togliere la scorza dai limoni . Fai attenzione a rimuovere solo la scorza (la sottile buccia gialla esterna) e non il midollo bianco sottostante. Tagliare finemente la scorza e metterla in una grande ciotola.
- Tagliare e scartare il midollo bianco. Tritare finemente la polpa del limone, scartando tutti i semi e aggiungere alla ciotola con la scorza. Aggiungere il sale, mescolare per combinare e lasciare riposare a temperatura ambiente durante la notte.
- Metti i limoni tritati salati in una grande pentola. Aggiungere lo zucchero, l'aglio, il ribes, il succo di limone, l'aceto di sidro, lo zenzero, il coriandolo, il pepe di Caienna e i fiocchi di pepe. Mescolare per combinare a fuoco medio. Cuocere fino a quando la miscela si addensa, circa 1 ora.
- Nel frattempo, portate a ebollizione una grande pentola d'acqua. Aggiungi barattoli e coperchi e spegni il fuoco.
- Quando il chutney è denso, rimuovi vasi e coperchi dal loro bagno di acqua calda e asciugalo. (Porta a ebollizione la pentola d'acqua.) Riempi i vasetti con il chutney. L'utilizzo di un imbuto a bocca larga rende molto più facile il riempimento dei vasi. Se non ne hai uno, però, basta versare la salsa in barattoli e pulire i bordi con carta assorbente umida quando i barattoli sono pieni. Avvitare saldamente i coperchi.
- Rimettete i vasi in una pentola di acqua bollente (i vasi dovrebbero essere coperti da almeno 2 pollici di acqua). Far bollire per 10 minuti. Rimuovere i barattoli e lasciare raffreddare. Conservare a temperatura ambiente per almeno 6 settimane e fino a 6 mesi prima di mangiare per far fondere i sapori. Mantenere i vasetti aperti refrigerati.
Fa 4 barattoli (8 once ciascuno) chutney.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 271 |
| Totalmente grasso | 1 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi insaturi | 0 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 2,337 mg |
| carboidrati | 72 g |
| Fibra alimentare | 8 g |
| Proteina | 4 g |