Il sapore pulito ed erbaceo degli asparagi traspare in questo piatto di pasta facile. La ricotta cremosa aggiunge un senso di indulgenza senza opprimere gli asparagi. Il limone pieno di sole mantiene le cose luminose anche se la pasta dà quel sentimento accogliente. In breve, è una cena perfetta per quelle notti in cui è bello abbastanza da desiderare qualcosa di caldo ma abbastanza primavera da desiderare qualcosa di fresco.
L'utilizzo di pasta fresca fa risplendere questo piatto. Tagliatelle tagliatelle lunghe e aggrovigliate sono una buona scelta, così come le tagliatelle lasagne fresche tagliate in quadrati flosci. Se tutto quello che hai è pasta secca, però, è comunque gustosa. Fettucine o fusilli sono entrambe buone scelte.
Cosa ti serve
- 1 mazzo
- asparagi (circa 1 sterlina)
- 1
- scalogno
- 1 limone
- 3 cucchiai di burro
- 1/2 cucchiaino di sale, più altro per l'acqua della pasta
- 1 chilo di pasta fresca (le tagliatelle sono una buona scelta)
- 1/2 a 1 tazza di ricotta
- Parmigiano grattugiato 1/3 di tazza
- Pepe nero appena macinato
Come farlo
- Metti a bollire una grande pentola di acqua salata.
- Taglia gli asparagi: fai scattare le estremità resistenti di ogni lancia tenendola alle estremità e piegandola finché non si spezza in modo naturale. Oppure, se hai un po 'di tempo, puoi tenere più degli asparagi: tagliare e scartare il fondo 1/2 pollice di ogni lancia e poi sbucciare la metà inferiore di ogni lancia . Taglia le lance tagliate a pezzi di dimensioni mordenti. Accantonare.
- Pelare e tritare lo scalogno. Accantonare.
- Lavorando sopra una piccola ciotola, buccia il limone: usa uno zester o una microplane per rimuovere solo il sottile strato giallo della buccia, evitando il midollo bianco amaro che si trova al di sotto, finché non hai 1/4 di cucchiaino di scorza. Tagliare il limone a metà e spremere 2 cucchiaini di succo di limone nella ciotola con la scorza. Riservare il restante limone per una spolverata finale di scorza o spritz di succo alla fine. Accantonare.
- Scegli una padella grande o un'altra padella larga che sarà abbastanza grande da contenere la pasta e gli asparagi. Impostare la padella su fuoco medio-alto e sciogliere il burro. Aggiungere lo scalogno e il sale e cuocere, mescolando spesso, fino a quando non si ammorbidisce, circa 3 minuti. Aggiungere gli asparagi e cuocere, mescolando ancora frequentemente, fino a quando l'asparago diventa verde brillante, circa 3 minuti. Aggiungere 1/4 di cucchiaino di scorza di limone e 2 cucchiaini di succo di limone. Mescola per combinare. Assaggia e aggiungi più sale, succo di limone e / o scorza di limone a piacere. Rimuovere la miscela dal fuoco.
- Cuocere la pasta fino al morso, scolarla e aggiungerla alla miscela di asparagi. Agitare delicatamente per ricoprire la pasta con gli asparagi. Dividere la pasta tra 4 piatti o ciotole. Condire le porzioni in modo uniforme con i cucchiai di ricotta, cospargere con il parmigiano e aggiungere pepe nero macinato a piacere. Se ti piace il limone, un'ultima piccola spruzzata di scorza di limone o spritz di succo di limone può essere adorabile. Servire immediatamente
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 629 |
| Totalmente grasso | 17 g |
| Grassi saturi | 10 g |
| Grassi insaturi | 5 g |
| Colesterolo | 48 mg |
| Sodio | 475 mg |
| carboidrati | 93 g |
| Fibra alimentare | 6 g |
| Proteina | 25 g |