Questa ricetta marmellata di fragole utilizza una macerazione durante la notte (tempo di macerazione) e pectina fatta in casa per mantenere la quantità di zucchero moderata e il tempo di cottura basso. Il risultato è una marmellata dai colori vivaci e aromatizzata che onora il frutto con cui è fatta. Adoriamo questa ricetta di marmellata usando pectina fatta in casa e sappiamo che anche i vostri ospiti lo faranno.
Le fragole sono un frutto a bassa pectina, il che significa che non si gelificano da sole. Ma l'aggiunta di pectina commerciale spesso richiede l'aggiunta di enormi quantità di zucchero. L'alternativa è un tempo di cottura lunghissimo.
Questa ricetta è un ottimo modo per fare la marmellata di fragole senza dover comprare pectina o fare affidamento su un pesante contenuto di zucchero o lunghi tempi di cottura che si traducono in perdita di sapore e colore.
Cosa ti serve
- 4 chili di fragole
- Pectina di 1/2 tazza (fatta in casa
- agrumi o
- pectina di mele )
- 2 1/2 tazze di zucchero
- 2 cucchiai di succo di limone (o 1 cucchiaio da tavola
- aceto di sidro )
Come farlo
- Lavare le fragole e tagliare i loro scafi (i pezzi verdi). Se le fragole sono molto piccole, lasciatele intere. In caso contrario, tagliare a metà o quarti. Va bene anche usare le bacche congelate per questa ricetta.
- Metti le fragole pulite in una pentola non reattiva. Ciò significa che non c'è ghisa, alluminio o rame non smaltato, che potrebbe causare una marmellata scura e scolorita. Pentole smaltate, acciaio inossidabile e Pyrex o altro vetro a prova di calore vanno bene.
- Aggiungere lo zucchero e mescolare bene. Coprire e conservare in frigorifero per 8 ore o durante la notte. Questa lunga macerazione riduce i tempi di cottura in seguito, dando origine a una confettura più fruttata, più vivace e colorata .
- Sterilizzare i barattoli immergendoli in acqua bollente per 15 minuti. Non bollire i coperchi delle conserve, ma piuttosto lasciarli cadere nell'acqua calda con i vasi dopo aver spento il fuoco.
- Le fragole avranno rilasciato molto del loro succo durante la loro macerazione. Mescolare le bacche macerate e il loro succo per liquefare lo zucchero ancora non disciolto.
- Mescolare la pectina fatta in casa e il succo di limone o aceto di sidro.
- Mettere la pentola con la miscela di fragole a fuoco alto e cuocere, mescolando spesso, fino a quando il composto raggiunge la punta di gelatina .
- Mestoli la marmellata nei vasi sterilizzati, lasciando uno spazio di testa di 1/2 pollice tra la superficie della marmellata e i bordi dei vasi. Avvitare i coperchi delle conserve.
- Lavorare in un bagno d'acqua bollente per 5 minuti. Se hai usato coperchi per l'inscatolamento in 2 pezzi, rimuovi i barattoli dal bagno d'acqua bollente e lasciali raffreddare completamente, indisturbati. Se hai usato coperchi per l'inscatolamento in 1 pezzo , non rimuovere i vasi dalla pentola, ma piuttosto lasciarli raffreddare completamente nell'acqua.
I barattoli sigillati possono essere conservati a temperatura ambiente, ma una volta aperti, tenerli in frigorifero come faresti con l'inceppamento acquistato in negozio. Sigillato, la marmellata si manterrà per 1 anno. La marmellata è ancora sicura da mangiare, ma la qualità diminuisce.