Brut Champagne

Brut Champagne è secco al gusto, con bassissimi livelli di zucchero rimasti in bottiglia. Anche se questo non è sempre stato il caso. Lo champagne veniva prodotto con notevoli quantità di zucchero aggiunto dopo la seconda fermentazione per regolare i livelli di dolcezza in base ai dolci del giorno. Non è stato fino alla metà del 1800 che il produttore Perrier-Jouët di Epernay ha deciso di creare uno Champagne senza zucchero aggiuntivo.

Tuttavia, questo "nuovo" stile asciutto non è stato veloce da cogliere dato il carattere fresco e asciutto della lingua. Passarono altri tre decenni, prima che il produttore di Reims, Pommery, provasse il brutale stile di Champagne con un maggiore successo dei consumatori. Oggi Champagne è realizzato in uno spettro completo di stili, dal super dolce ad incredibilmente secco, con indicatori di etichette che danno spesso indizi su ciò che c'è dentro con riferimenti a "extra brut", "brut", "sec" e così via.

6 Stili di Champagne da sapere: Bone Dry to Super Sweet

1. Extra Brut - Extra Brut Champagne è prodotto con bassissimi livelli di zucchero, risultando in uno stile osso secco con solo 0-6 grammi di zucchero per litro (0,5% di zucchero).
2. Brut - Significato "secco, crudo, non raffinato" in francese, lo stile Brut della Champagne ha un sapore abbastanza secco al palato con livelli di zucchero che vanno da meno di 15 grammi per litro (1,5% di zucchero).
3. Extra Dry - Mentre il nome sembra comunicare che questo stile di Champagne sarebbe più secco di uno Champagne Brut, in genere non è così. Extra Dry è in genere leggermente più dolce dello Champagne Brut con livelli di zucchero compresi tra 12-20 grammi di zucchero per litro (1,2-2% di zucchero).

1. Sec - Francese per "asciutto o magro" anche se gli stili sec di Champagne spesso evidenziano un sapore leggermente dolce con zucchero che rimane nel range 17-35 grammi per litro (1,7-3,5% di zucchero).
2. Demi-sec - Letteralmente "semi-dry" o semi-dolce nella degustazione della natura, gli stili demi-sec Champagne portano 33-50 grammi di zucchero per litro (3,3-5% di zucchero).

1. Doux - "Dolce" in francese, questo stile Champagne è piuttosto dolce (e piuttosto raro) mettendo in risalto ben 50 grammi o più di zucchero per litro (oltre il 5% di zucchero). Con livelli di zucchero superiori a una lattina preferita di soda, Doux si qualifica sicuramente come dessert.

Brut Champagne Flavor and Food Pairing

Brut Champagne è secco al palato, ma gli aromi e i sapori si inclinano verso la mela, la pera e gli agrumi, e possono spostarsi verso la pesca e l'albicocca nelle annate più calde. I classici aromi di pane appena sfornato, le consistenze cremose e gli stili più corposi sono l'influenza diretta del lievito speso utilizzato nella seconda fermentazione. Offrendo un'eccellente versatilità di abbinamenti gastronomici al tavolo, la brut Champagne si associa a tutto, dal tradizionale caviale alle prelibatezze a base di pesce imbevute di burro e piatti salati aromatizzati. L'alta acidità e la carbonatazione scattante attraversano oli e grassi con una deliziosa precisione del palato, rendendo tutto da patate fritte e quiche salate a Ostriche Rockefeller e salmone affumicato un vero piacere.

Prezzo di Brut Champagne e Spumante

Tieni presente che tutto ciò che viene prodotto al di fuori della Francia, etichettato come "Brut", è considerato vino frizzante, non Champagne . La maggior parte dei paesi produttori di vino produce uno spumante, alcuni con maggiore successo di altri.

Spagna: Spagna Alcune delle migliori scommesse per lo spumante brut dal budget ridotto provengono dalla Spagna sotto forma di Cava (in genere $ 9-15 a bottiglia).

Stati Uniti: negli Stati Uniti produttori di spumanti come Mumm Napa, Chandon, Roederer Estate e Gloria Ferrer portano tutti bottiglie a partire da $ 20 e si muovono costantemente da lì.

Altrove in Francia: ogni volta che il vino spumante è prodotto in Francia al di fuori della Champagne, viene chiamato "cremante". Ad esempio, il Cremant d'Alsace è semplicemente un "cremante" o spumante della regione francese dell'Alsazia. I prezzi vanno da $ 18 per una bottiglia base di brut a centinaia di dollari per i migliori spunti.

True Champagne: l' autentico Champagne francese tende ad essere il più costoso degli spumanti. Con alcune bottiglie entry-level a partire da $ 30 per un'opzione non vintage, lo Champagne dominante Chardonnay offre in genere sapori di mela e pera croccanti, spesso con un lievito, carattere di pane appena sfornato.

Una bottiglia di livello medio di etichetta gialla Veuve Clicquot ti costerà $ 40-50. I fattori che influenzano il prezzo finale di uno Champagne brut sono i luoghi in cui sono state coltivate le uve (di fascia alta rispetto a quelli umili), che ha prodotto il vino, se le uve di Champagne provengono tutte da un'unica annata (più costosa) o più annate ( più comune), e che tipo di reputazione precede la bottiglia (Dom Perignon, Cristal, Krug, Perrier-Jouët e simili possono fare delle bottiglie piuttosto costose).

Come è fatto lo Champagne Brut

Tecnicamente, lo Champagne è solo Champagne quando viene prodotto nello Champagne, in Francia, utilizzando solo uve Chardonnay, Pinot Noir o Pinot Meunier. È una miscela di uva, vigne e spesso annate (a meno che non sia datata come Champagne "vintage"). Una media di 45 diversi vini fermi si uniscono per creare una miscela finale di Champagne con ogni casa dello Champagne, offrendo uno "stile di casa" unico, anche se costante, anno dopo anno. Le uve vengono raccolte, fatte fermentare e quindi invecchiate un po 'prima dell'imbottigliamento secondo il normale processo di vinificazione, ma per ottenere le bollicine lo Champagne deve passare attraverso un processo di seconda fermentazione per fare le bolle e catturarle nella bottiglia.

Questa seconda fermentazione viene avviata dall'aggiunta di zucchero e lievito (detto il liqueur de tirage ) alle bottiglie di vino naturale frullato , che inizieranno il secondo round di fermentazione. Una volta che il lievito speso ha fatto il suo corso, inizia a raccogliere come sedimento. Questo sedimento di lievito è chiamato "lees" e lo Champagne che riposa sulle fecce, chiamato anche "sur lies" (letteralmente "sulle fecce" in francese) è sempre influenzato dalle fecce con un sapore finale che offre un classico lievito, fresco- carattere di pane cotto Quando è il momento di rimuovere il lievito speso, le bottiglie vengono girate a un angolo capovolto in modo che il sedimento si raccolga nel collo di bottiglia e possa essere rimosso prima della tappatura. È a questo punto che i livelli di zucchero del Champagne sono determinati e adeguati. Se un produttore desidera realizzare uno Champagne Brut o Extra Brut, in genere non verrà aggiunto nulla.

Tuttavia, se l'obiettivo è uno Champagne più dolce, viene aggiunto un dosaggio (fa rima con "massaggio"). Il dosaggio è essenzialmente una miscela di vino base con zucchero che può essere più concentrato o meno concentrato a seconda del livello previsto di dolcezza desiderato.

Produttori di Champagne Brut consigliati da provare

• Pol Roger
• Bollinger
• Pommery
• Laurent-Perrier
• Piper-Heidsieck
• Charles Heidsieck
• Veuve Clicquot
• Louis Roederer
• Taittinger
• Henriot
• Nicolas Feuillatte
• Mumm
• Perrier-Jouët
• Billecart-Salmon
• Moet e Chandon
• Krug
• Dom Perignon
• Cristal