Arroz con leche (riso al latte) è un alimento base nella casa di mia suocera. Realizzato in modo tradizionale con latte intero, scorza di limone e cannella, è assolutamente delizioso se servito freddo in una giornata calda. Ma la Spagna ospita anche una varietà di ricette di budino di riso non tradizionali, e il mio preferito è ispirato alla storia moresca del paese.
I mori sono accreditati introducendo riso alla cucina spagnola, insieme a cibi come datteri, mandorle, albicocche, zucchero di canna e spezie come cumino, zafferano e coriandolo. La loro influenza sull'attuale gastronomia spagnola è enorme e molti dei piatti tipici spagnoli ( pinchos morunos , espinacas con garbanzos e pestiños , per esempio) hanno le loro radici nella cultura e nella cucina moresca.
Questa ricetta di budino di riso utilizza latte di cocco in aggiunta al latte intero e può essere condita con datteri, albicocche e mandorle. Può essere servito caldo o freddo e prepara una deliziosa colazione dolce, uno spuntino pomeridiano o un dessert decadente.
Cosa ti serve
- 1/2 cucchiaino di cardamomo appena macinato (basta dividere 3-4 baccelli di cardamomo e schiacciare i semi neri con un mortaio e un pestello).
- 4 tazze di latte di cocco intero e di alta qualità (2 lattine di solito è la quantità perfetta)
- 2 tazza di latte intero (se l'intollerante al lattosio sostituisce semplicemente un altro tipo di latte qui, ad alta voce il latte funziona benissimo)
- 3 cucchiai di zucchero di canna (puoi sempre aggiungerne altri se preferisci che sia più dolce)
- 1/2 tazza di
- riso basmati *
- Pizzico di sale
- 20 mandorle tostate (puoi mettere le mandorle crude in una busta di plastica per il congelatore e schiacciarle con un mattarello, quindi mettere i pezzi di mandorle tritati in una padella a fuoco medio e saltare fino a che diventano dorati e fragranti).
- 8 date a fette (essiccate)
- 4 albicocche a dadini (essiccate)
- 2 albicocche fresche (facoltativo)
- * Se vuoi farlo con una diversa varietà di riso, potrebbe essere necessario regolare la quantità di latte. Inizia con due tazze in totale (una tazza di latte di cocco e una tazza di latte intero) e poi aggiungi la rimanente tazza di latte di cocco fino a quando la consistenza è quella di un budino. Se ha bisogno di più latte, basta aggiungere più latte intero.
Come farlo
In una casseruola media portare a ebollizione il latte di cocco, il latte intero e lo zucchero (mescolare per assicurarsi che il fondo non si attacchi o bruci).
Mescolare il riso, il cardamon e il sale. Mescolare bene e abbassare il fuoco per far sobbollire. Fai cuocere il tuo budino di riso a bollore lento nei successivi 45 minuti fino a ottenere una consistenza densa e cremosa. Assicurati di mescolare ogni pochi minuti in modo che non si attacchi al fondo o brucino.
Assaggia il budino, aggiungi più zucchero se necessario e lascia raffreddare. Puoi servirlo caldo o metterlo nelle ciotole di servizio e conservare in frigorifero fino al freddo.
Nel frattempo, tosta le mandorle tritate in una padella calda (non farle bruciare!). Taglia le date e taglia le albicocche secche. Completare il budino di riso con le mandorle tostate, le date e l'albicocca e, se si è deciso di utilizzare l'albicocca fresca, guarnire ogni ciotola con due fette.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 4439 |
| Totalmente grasso | 340 g |
| Grassi saturi | 98 g |
| Grassi insaturi | 163 g |
| Colesterolo | 12 mg |
| Sodio | 240 mg |
| carboidrati | 304 g |
| Fibra alimentare | 76 g |
| Proteina | 122 g |