Fagots: un piatto tradizionale britannico

Simile a una polpetta, ma più grande

Nella cucina britannica, un finocchio è - abbastanza semplicemente - una grande polpetta. I finocchi sono essenzialmente un cibo britannico vecchio stile e uno che è tristemente caduto in disgrazia negli ultimi anni, sebbene stiano vedendo qualcosa di un risveglio. (Tuttavia, a Birmingham e nell'area intorno alle Midlands - che è considerata la patria dei finocchi - sono sempre stati un cibo molto popolare). Con il loro risveglio, ora vengono mangiati in tutto il Regno Unito

Storia di Fasci

Le fascine venivano create come un piatto che utilizzava diverse parti dell'animale, tradizionalmente maiale, compreso il cuore, il fegato e la pancia. La palla di maiale macinata proveniva dall'Inghilterra occidentale come cibo a buon mercato per la gente di campagna, e il primo record del piatto stampato era nel 1851. Le fascine diventavano un pasto tipico per gli agricoltori che poi lavoravano nelle miniere man mano che l'industria progrediva. La popolarità delle fascine crebbe durante il razionamento del cibo durante la seconda guerra mondiale, quando l'uso di frattaglie (organi interni e intestini di animali macellati) e di carni rimanenti non era limitato, mentre i tagli di carne erano scarsi.

Con il risorgere del mangiare "dal naso alla coda", la delicatezza britannica si è mostrata ancora una volta. Waitrose, la catena di supermercati britannica, ha iniziato a vendere fagot di manzo pre-confezionato nel 2014, principalmente il marchio congelato, prodotto in serie da Mr. Brain fatto di fegato e cipolle e venduto in salsa.

Questi sono, tuttavia, molto diversi dai tradizionali finocchi in quanto hanno una consistenza più liscia e contengono più acqua.

Come sono fatti i finocchi

Tradizionalmente, le fascine sono fatte di frattaglie, di solito di maiale, e dai pezzetti dell'animale che sono generalmente scartati (il cuore e il fegato), rendendo le fascine un piatto economico e nutriente.

Le carni vengono poi mescolate con una selezione di spezie ed erbe - più comunemente mazza, pimento, salvia e prezzemolo - e talvolta pane grattugiato (dipende da quale parte della Gran Bretagna provengono) e cipolla. La miscela di carne viene quindi arrotolata in grosse palle e avvolta in grasso di caul (la membrana trasparente e trasparente che si trova nello stomaco di un maiale) per tenerle insieme. È questo uso del grasso di caul che rende il finocchio unico.

Il modo tradizionale di servire le fascine è con i piselli, comunemente piselli molli, spesso accompagnati da purè di patate cremose e una buona cucchiaiata di sugo di cipolla . I finocchi sono facili da preparare, poiché il metodo è simile a quello delle polpette, ma i finocchi hanno bisogno di un tempo di cottura più lungo, semplicemente a causa delle frattaglie. Puoi anche avvolgere la carne di pancetta al posto del grasso, o usare la carne invece del maiale.

Altri significati per i finocchi

La parola frocio ha alcune definizioni diverse. (Sfortunatamente, la parola frocio è anche un termine dispregiativo per gli uomini omosessuali). Il suo significato originale è un fascio di bastoncini legati con un pezzo di spago, che porta all'origine della parola frocio quando viene usata nel cibo, come un frocio di carne è un fascio di carni e frattaglie avvolte in grasso di caul. Tuttavia, a volte i finocchi possono essere indicati come polpette, polpette o Frikadelle, che sono tutti errati.

Nessuno di questi è fatto allo stesso modo di un finocchio tradizionale. In alcune parti dell'Inghilterra, i finocchi sono conosciuti come "anatre" o "anatre salate".