Il pesce è sempre abbondante nei Caraibi e la frittura in padella è il modo più popolare per prepararlo. Ma il brodo di pesce - una sorta di zuppa di pesce - è anche il preferito. Personalmente, mi piace il pesce che può essere preparato in modo semplice e veloce, e questa ricetta di pesce al burro è proprio questo. Puoi averlo sul tavolo in circa 30 minuti dall'inizio alla fine.
Butterfish, chiamato anche piccolo occhio croaker, è un tipo di pesce bianco. Ha preso il nome perché le sue squame sono d'oro e la carne è tenera.
Cosa ti serve
- 1 cucchiaio di olio di canola o vegetale
- 2 cucchiai di burro non salato, divisi
- 1 tazza di cipolle affettate
- 3 rametti freschi
- timo
- 1 spicchio d'aglio, schiacciato
- Peperoncino affettato a piacere
- Sale e pepe nero appena macinato a piacere
- 2 interi di pesce burro, ridimensionati, lavati e asciugati.
- 2 tazze d'acqua a temperatura ambiente
- 1 cipolla verde, tagliata a fette sottili, entrambe le parti bianche e verdi
Come farlo
- Tagliare ciascun pesce burro a metà longitudinalmente per fare due filetti. Condire il pesce con sale e pepe a piacere e metterlo da parte.
- Aggiungere l'olio e 1 cucchiaio di burro in una padella grande e sciogliere il burro a fuoco medio.
- Aggiungere le cipolle alla padella quando la schiuma di burro si attenua. Fateli saltare finché non diventano traslucidi.
- Aggiungere il timo fresco e il peperoncino, quindi condire con sale a piacere. Continuare a rosolare le cipolle per 1 minuto aggiuntivo.
- Versare l'acqua in una padella con le cipolle saltate. Mescolare e portare a ebollizione.
- Aggiungere il pesce non appena l'acqua e le cipolle raggiungono l'ebollizione.
- Accendi il fuoco e fai cuocere per 15-17 minuti, mescolando di tanto in tanto il sugo al pesce come se fosse un impasto.
- Aggiungere il restante cucchiaio di burro nella padella. Ridurre il fuoco al minimo e lasciare che il burro si sciolga completamente, continuando a imbastire il pesce con la salsa. Assaggiate il condimento e regolate se necessario.
- Toss in the green cipolle. Togliere la padella dal fuoco e servire.
Suggerimenti, variazioni e suggerimenti di servizio
- Questo pesce serve bene con pane croccante, verdure a radice o purè di patate.
- Alcune ricette per questo e altri piatti simili richiedono l'aggiunta di 1 cucchiaio di succo di limone.
- Butterfish è ampiamente disponibile nei Caraibi dove è in stagione tutto l'anno. Potresti avere più difficoltà a trovarlo negli Stati Uniti, ad eccezione dei mercati caraibici o cinesi. Se vuoi il vero affare, considera di ordinarlo online se non riesci a trovarlo localmente. Altrimenti, questa ricetta funziona bene anche con passere, sogliola o pesce bianco che frulla bene e cuoce velocemente.