La salsiccia carnioliana slovena ( kranjska klobasa) è una delle salsicce di maiale più apprezzate in Slovenia, dove le salsicce leggermente affumicate e semi-essiccate reggono il fuoco. Kranjska è tradizionalmente affumicato, ma può essere lasciato senza muffole e cotto fresco. La salsiccia apparentemente è nata a Kranjska, una città nella regione montuosa della Carniola, nel nord-ovest della Slovenia, vicino ai confini austriaci e italiani. Se hai intenzione di fumare a freddo questa salsiccia, dovrai aggiungere salnitro o nitrati. Se hai intenzione di mangiarlo fresco, puoi saltare questo passaggio. Consiglio di consultare un libro di salsicce se prevedi di fumare.
Cosa ti serve
- 4 1/2 chili di spalla di maiale (macinata grossolanamente)
- 6 spicchi d'aglio (schiacciati)
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 1 cucchiaio di pepe nero (appena spezzato, a piacere)
- 2 cucchiai di sale
- 1 cucchiaio di salnitro (in caso di affumicatura a freddo; se si utilizza, ridurre il sale a 1 cucchiaio)
- 1 tazza d'acqua (fredda)
- Circa 8 once involucri di maiale
- Opzionale: 1 cucchiaio di paprika dolce
- Opzionale: 1 tazza di cipolle tritate finemente
- Opzionale: 4 fette di pane strappato
Come farlo
- Immergere l'aglio schiacciato nel vino durante la notte. Immergere i rivestimenti in acqua tiepida per circa sei ore. In una ciotola grande, mescolare carne di maiale macinata, pepe, paprica, se utilizzata, sale, salnitro, se usato, miscela di aglio e vino e cipolla e pane, se si usa. Aggiungere acqua e mescolare bene. Coprire con la plastica e conservare in frigorifero per diverse ore affinché i sapori si fondano. Togliere dal frigorifero e mescolare nuovamente a mano. Friggere una piccola patty per assicurarsi che i condimenti siano di vostro gradimento.
- Togliere i rivestimenti dall'acqua e risciacquare più volte lasciando scorrere l'acqua fredda attraverso l'involucro. Riempire gli involucri con la miscela di carne, facendo attenzione a non lasciare sacche d'aria. Girare in lunghezze uniformi. Fumo le salsicce per due o tre giorni. La salsiccia fresca può essere saltata in padella o arrostita nel forno.
- Per preparare la salsiccia hai fumato, posto in acqua fredda e portare a ebollizione. Togliere dal fuoco, coprire e lasciare riposare in acqua calda per 10 minuti. Scolare e servire.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 338 |
| Totalmente grasso | 17 g |
| Grassi saturi | 6 g |
| Grassi insaturi | 7 g |
| Colesterolo | 111 mg |
| Sodio | 1.405 mg |
| carboidrati | 7 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 36 g |