Questa ricetta di risotto ai funghi è una delle varianti più gustose della ricetta base del risotto .
La vera magia in questa ricetta di risotto ai funghi viene dall'uso di brodo di funghi, ma il brodo vegetale può essere sostituito.
La procedura consiste nel mescolare il brodo caldo nel riso crudo un mestolo alla volta e cuocere lentamente man mano che il brodo viene assorbito. Questa tecnica, chiamata metodo del risotto , libera gli amidi del riso, creando un piatto cremoso e vellutato.
Per una demo illustrata del metodo risotto, ecco un tutorial passo-passo su come preparare il risotto .
Cosa ti serve
- 1/2 tazze di riso arborio
- 1 qt. brodo di funghi, brodo vegetale o brodo di pollo
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 1 scalogno medio o ½ cipolla piccola tritata (circa ½ tazza)
- 1 tazza di funghi freschi (a fette)
- 4 cucchiai di burro non salato (½ stick)
- 1 cucchiaio di olio vegetale
- 1/4 di tazza di parmigiano grattugiato
- 1 cucchiaio di prezzemolo italiano (tritato)
- Sale kosher, a piacere
Come farlo
- Riscaldare il brodo a fuoco lento in una casseruola media, quindi abbassare il fuoco in modo che il brodo rimanga caldo.
- Sciogliere 1 cucchiaio di burro in una padella e soffriggere i funghi a fette fino a renderli morbidi. Togliere dal fuoco e mettere da parte.
- In una grande casseruola dal fondo pesante, scalda l'olio e 1 cucchiaio di burro a fuoco medio. Quando il burro si sarà sciolto, aggiungere lo scalogno o la cipolla tagliati a pezzetti. Soffriggere per 2-3 minuti o finché non è leggermente traslucido.
- Aggiungere il riso alla pentola e mescolare energicamente con un cucchiaio di legno in modo che i grani siano rivestiti con l'olio e il burro fuso. Soffriggere per un altro minuto o giù di lì, fino a quando c'è un aroma leggermente nocciola. Ma non lasciare che il riso diventi marrone.
- Aggiungere il vino e cuocere mescolando, finché il liquido non è completamente assorbito.
- Aggiungere un mestolo di brodo caldo al riso e mescolare finché il liquido non è completamente assorbito. Quando il riso appare quasi asciutto, aggiungi un altro mestolo di brodo e ripeti il processo.
Nota: è importante mescolare costantemente, specialmente quando il brodo caldo viene assorbito, per evitare la scottatura e aggiungere il mestolo successivo non appena il riso è quasi asciutto. - Continuate ad aggiungere mestoli di brodo caldo e mescolate il riso mentre il liquido viene assorbito. Mentre cuoce, vedrai che il riso assumerà una consistenza cremosa mentre inizia a rilasciare i suoi naturali amidi.
- Continuare ad aggiungere il brodo, un mestolo alla volta, per 20-30 minuti o fino a quando i chicchi sono teneri ma fermi al morso, senza essere croccanti. Quando sei giù ai tuoi ultimi mestoli di brodo, aggiungi i funghi cotti. Se esaurite le scorte e il risotto non è ancora finito, potete terminare la cottura con acqua calda. Basta aggiungere l'acqua come hai fatto con il brodo, un mestolo per volta, mescolando mentre è assorbito.
- Incorporare il rimanente 2 cucchiai di burro, il parmigiano e il prezzemolo e condire con sale kosher .
- Il risotto diventa glutinoso se tenuto troppo a lungo, quindi dovresti servirlo subito. Un risotto correttamente cotto dovrebbe formare un tumulo morbido e cremoso su un piatto da portata. Non dovrebbe attraversare il piatto, né dovrebbe essere rigido o colloso.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 230 |
| Totalmente grasso | 9 g |
| Grassi saturi | 4 g |
| Grassi insaturi | 3 g |
| Colesterolo | 17 mg |
| Sodio | 191 mg |
| carboidrati | 31 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 4 g |