La parola cinese per pesce suona come la parola cinese per "surplus", quindi il pesce è un piatto cinese del nuovo anno preferito. Il simbolismo è importante e la pratica di servire il pesce è osservata dalle comunità cinesi in tutto il Sud-Est asiatico.
Il pesce deve essere cotto e servito intero. Quando posato sul tavolo da pranzo, la testa di pesce deve puntare verso gli anziani.
Anche la scelta del pesce è importante. La carpa e il pesce gatto sono i preferiti. Caro rappresenta buona fortuna; il pesce gatto è per eccedenza.
I piroscafi di bambù sono tradizionali per la cottura a vapore di pesci interi. Se non ne hai, lo stesso effetto può essere ottenuto con la pellicola e il forno.
Cosa ti serve
- 1 pesce intero carnoso (circa 3,3 libbre / 1,5 chilogrammi di peso), ridimensionato e sventrato
- 2 cucchiai di sale grosso
- 1 pezzo di zenzero a misura di pollice
- 2 peperoncini con dita
- 6 gambi di scalogno
- Un filo d'olio di semi di sesamo
Come farlo
- Punteggio il pesce tagliando la carne due volte su entrambi i lati, le barre di circa un centimetro di profondità e due pollici di distanza.
- Strofina il sale su entrambi i lati del pesce.
- Sbucciare lo zenzero e tagliare a fiammiferi.
- Affettare finemente i peperoncini.
- Tagliare gli scalogni in lunghezze di un pollice.
- Prendi due pezzi di foglio di alluminio. Uno dovrebbe essere quattro pollici più lungo del pesce e l'altro otto a dieci pollici più lungo del primo.
- Appoggia il pezzo di pellicola più corto su una teglia. Appoggia il pesce sul foglio. Spargere lo zenzero, i peperoncini e gli scalogni sul pesce. Condire con olio di semi di sesamo.
- Prendi l'altro foglio di alluminio e stendilo sopra il pesce. Iniziando con uno dei lati lunghi, piega i bordi superiore e inferiore del foglio per sigillare. Fai lo stesso con gli altri lati. Poiché il pezzo superiore di lamina è più lungo, il pesce sarà in tenda. Ciò significa che c'è spazio tra la lamina superiore e il pesce dove si può costruire il vapore.
- Cuocere il pesce in un forno 400F preriscaldato per 20 minuti.
- Togli la teglia dal forno e, senza rompere la confezione, trasferisci con cura il pesce su un piatto. Il modo più semplice per farlo è far scorrere l'intero pacchetto sul piatto. Puoi anche tenere il pacchetto per i bordi e spostarlo rapidamente sul piatto. Ma stai molto attento, perché se la pellicola si rompe e il liquido fuoriesce, potresti bruciarti le dita.
- Forare il foglio superiore per consentire la fuoriuscita di calore in modo da non bruciarti le dita quando lo togli. Iniziando con un bordo, aprire il foglio e rimuovere il pezzo superiore. Piega il foglio inferiore per adattarlo alle dimensioni e alla forma del piatto.
- Servire immediatamente il pesce con riso caldo.