Questa semplice zucchina e pomodoro a cottura lenta è una combinazione classica di sapori ed è un modo eccellente per utilizzare un raccolto eccezionale di zucchine fresche , sia dal tuo giardino che dal mercato. Il fornello lento lo rende particolarmente comodo quando il forno e il piano cottura saranno utilizzati per altri piatti.
Il piatto è fatto con combinazioni di sapori italiani, e ricorda una classica ratatouille. Per preparare una ratatouille a cottura lenta con questa ricetta, utilizzare metà di zucchine e metà di melanzane a cubetti (1 cubetto da 1/2 di pollice). La ricetta è facilmente scalabile e si blocca bene (vedere i suggerimenti, di seguito).
Servire le zucchine con un pollo o un pasto di pesce, o insieme a bistecche o braciole. Se si dispone di basilico fresco, utilizzare circa 2 cucchiaini, tritato. Questa semplice combinazione vegetariana rende un ottimo topper vegetariano anche per la pasta. Per un piatto vegano, ometti il burro e il parmigiano e usa il parmigiano vegano o il lievito alimentare. Condisci le verdure finite con una piccola quantità di olio d'oliva, se lo desideri.
Cosa ti serve
- 1 cipolla media (rossa o gialla)
- 1 peperone verde
- Zucca di zucchine 1 libbra (circa 4 medie, o squash estivo)
- 1 (14,5 once) può tagliare a dadini i pomodori (non stirati, o 2 tazze di pomodori schiacciati)
- 1 cucchiaino di sale kosher
- 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
- 1/2 cucchiaino di basilico essiccato
- 1 cucchiaio di burro
- Parmigiano grattugiato di buona qualità da 1/4 di tazza
- Opzionale: 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
Come farlo
- Sbucciare la cipolla, tagliarla a quarti e affettare sottilmente .
- Tagliare il peperone per tutta la lunghezza; rimuovere il gambo end e semi. Tagliare il peperone a listarelle.
- Tagliare le zucchine a rondelle dello spessore di 1/4 di pollice o tagliarle a cubetti da 1 pollice.
- Unire le verdure nel fornello lento con i pomodori, il sale, il pepe e il basilico.
- Coprire la pentola e cuocere a BASSA per 3 ore.
- Cospargere le verdure con burro e cospargere con il parmigiano. Coprire e continuare la cottura a fuoco basso per 1 - 1 1/2 ore.
- Servire guarnito con prezzemolo fresco tritato, se lo si desidera.
Suggerimenti
Pomodori freschi tritati fatti in casa: portare ad ebollizione una grande pentola d'acqua. Riempi una grande ciotola con ghiaccio e acqua. Al centro circa 1 1/2 libbre di pomodori freschi (da 5 a 6, a seconda delle dimensioni) e taglia una "X" sul fondo di ciascuno. Abbassare i pomodori nell'acqua bollente e far bollire per circa 30 a 45 secondi. Rimuoverli nell'acqua ghiacciata. Quando i pomodori sono abbastanza freschi da poter essere mangiati, togli le pelli. Per rimuovere i semi, pressarli attraverso un filtro a rete o utilizzare un mulino alimentare. Dovresti avere circa 2 tazze di pomodori freschi tritati.
Per il congelatore: quando la miscela di zucchine si è raffreddata leggermente, versare le porzioni a forma di mestolo in contenitori per congelatore o in sacchetti per la conservazione in freezer. Etichettare con il nome e la data e bloccare per un massimo di 3 mesi. Per riscaldare, scongelare le verdure in frigorifero durante la notte e cuocere a fuoco lento in una casseruola sul fornello per 10-20 minuti.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 78 |
| Totalmente grasso | 3 g |
| Grassi saturi | 2 g |
| Grassi insaturi | 1 g |
| Colesterolo | 8 mg |
| Sodio | 461 mg |
| carboidrati | 10 g |
| Fibra alimentare | 3 g |
| Proteina | 3 g |