Questa ricetta richiede molto tempo, a causa della riduzione del sidro di mele. Per risparmiare tempo, puoi utilizzare un concentrato di succo di mela scongelato di 1/3 di tazza, invece di ridurre il sidro di mele, e subire solo una piccola riduzione di sapore.
Cosa ti serve
- 2 tazze di sidro di mele
- 2 bastoncini di cannella
- 2/3 di tazza di panna pesante
- 8 cucchiai da tavola (4 once) di burro (a cubetti)
- 1,5 tazze di zucchero semolato
- Sciroppo di mais leggero da 1/4 di tazza
- 1/4 di tazza d'acqua
- 1 cucchiaino di sale
Come farlo
1. Prepara una padella 8x8 allineandola con un foglio di alluminio e irrorando la pellicola con uno spray da cucina antiaderente.
2. Mettere il sidro di mele in una piccola casseruola a fuoco medio e farlo bollire fino a ridurlo a 1/3 di tazza. Questo dovrebbe richiedere circa 35-45 minuti.
3. Mentre il sidro di mele si sta riducendo, mettere il burro e la panna in un'altra casseruola e scaldare fino all'ebollizione. Appena bolle, toglilo dal fuoco e aggiungi i bastoncini di cannella.
Coprire e mettere da parte per ora.
4. Una volta che il sidro è ridotto a 1/3 di tazza, rimuoverlo dal fuoco. Sbattetelo nella miscela di panna.
5. In una casseruola di dimensioni medio-grandi, unire lo zucchero, il sale, lo sciroppo di mais e l'acqua a fuoco medio. Mescolare fino a quando lo zucchero si scioglie e inserire un termometro per dolciumi.
6. Cuocere le caramelle fino a ottenere un colore marrone medio e registrare circa 330-340 gradi sul termometro. Guardalo attentamente verso la fine, dato che lo zucchero brucia molto velocemente a temperature elevate.
7. Una volta che lo zucchero è il giusto colore e la temperatura, rimuovere i bastoncini di cannella dalla miscela di crema e sidro. Frullate lentamente e con attenzione la crema nello zucchero, mantenendovi a una buona distanza perché le caramelle si vaporizzino e schizzino. Sbatti fino a quando non viene aggiunta tutta la crema.
8. A questo punto, la temperatura della caramella si sarà abbassata un bel po '. Continuare a cuocere fino a raggiungere 250 gradi. Una volta a 250, rimuoverlo dal fuoco e versarlo nella padella preparata.
9. Lasciare riposare i caramelli a temperatura ambiente fino al fresco. Quando non sono più caldi, possono essere refrigerati per accelerare il processo di impostazione. Una volta impostato, rimuoverli dalla padella usando la pellicola come maniglie. Sbucciate la carta dal retro dei caramel e tagliateli a quadretti. Avvolgi i quadrati in carta cerata per evitare che si attacchino. Caramelle di sidro avvolto in mele possono essere conservate in un contenitore ermetico nel frigorifero per un massimo di due settimane. Sono meglio serviti a temperatura ambiente.