Non è molto più classico di questa ricetta di pollo fritto in forno di Ina Garten, la contessa scalza. Anche se la contessa scalza è conosciuta per la sua specialità nella cucina francese , è diventata sempre più il punto di riferimento per piatti che variano nella complessità e nella provenienza. Questo pollo fritto al forno non fa eccezione.
Scavando nella tradizione sudamericana del pollo fritto, in questa ricetta classica semplice, Garten offre un pollo croccante ma tenero che non ti lega alla stufa. Inizia friggendo i pezzi di pollo ricoperti di farina per un esterno fresco e poi finisce il pollo nel forno per diventare marrone dorato pur mantenendo la sua umidità. Proprio come la nonna era solita farlo, inzuppare il pollo con il latticello si comporta come un tenero, quindi assicurati di pianificare in anticipo per far marinare il pollo durante la notte in frigorifero per il pollo fritto più succoso di sempre.
Cosa ti serve
- 2 piccoli polli (circa 3 sterline ciascuno, tagliati in otto pezzi da portata)
- 1 litro di latticello
- 2 tazze di farina per tutti gli usi
- 1 cucchiaio di sale (kosher)
- 1 cucchiaio di pepe nero (appena macinato)
Come farlo
- Mettere i pezzi di pollo in una grande ciotola e versare il latticello su di loro. Coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per una notte.
- Quando sei pronto per prenotare, preriscaldare il forno a 350 gradi Fahrenheit.
- Unire la farina, il sale e il pepe in una grande ciotola. Prendi il pollo dal latticello e ricoprilo accuratamente con il composto di farina.
- Versare l'olio vegetale in una pentola grande fondo pesante ad una profondità di 1 pollice e riscaldare a 360 gradi Fahrenheit su un termometro.
- Lavorando in lotti, mettere con cura diversi pezzi di pollo nell'olio e friggere per circa 3 minuti su ciascun lato fino a quando il rivestimento è di un marrone dorato chiaro (continuerà a dorare nel forno) avendo cura di non affollare i pezzi.
- Togliere il pollo dall'olio e posizionare ogni pezzo su una teglia di metallo posta su una teglia. Consentire all'olio di tornare a 360 gradi Fahrenheit prima di friggere il prossimo lotto.
- Quando tutto il pollo è fritto, cuocere per 30 a 40 minuti a 350 gradi Fahrenheit o fino a quando il pollo non è più all'interno rosa. Servire caldo.
Ricetta Fonte: Contessa Family Style a piedi nudi: idee facili e ricette che fanno sentire tutti come in famiglia di Ina Garten (Crown Publishing)
Ristampato con permesso.
Ina Garten, anche conosciuta come la contessa scalza, è una delle più famose scrittrici d'autore e chef televisive d'America. Questa ricetta è stata pubblicata per la prima volta nel suo libro di cucina del 2002, Beadfoot Contessa Family Style, dedicato alle ricette preferite di Garten per la cucina casalinga di tutti i giorni.