Costata di manzo alla griglia

La bistecca a coste è forse una delle più gustose - OK, la più gustosa - delle bistecche, grazie alla generosa marmorizzazione dei grassi dell'occhio di costola. Come per tutte le bistecche, un osso rib-eye avrà un sapore più robusto di un taglio disossato, ma il disossano non è affatto delizioso. A seconda dei gusti, si può marinare un occhio a coste, massaggiare su uno sfregamento a secco o semplicemente grigliarlo con sale kosher e molto pepe macinato fresco.

Ecco tre metodi per grigliare un rib-eye su un mezzo perfetto-raro.

Rib-Eye Steak marinato e alla griglia

• 6 spicchi d'aglio tritati
• 2 cucchiaini di sale kosher
• 1/2 tazza di olio d'oliva
• 1 cucchiaio di succo di limone fresco
• 2 cucchiai di rosmarino fresco tritato o timo
• 2 cucchiaini di pepe nero macinato fresco
• 4 bistecche con osso rib-eye o disossate, spesse 1 pollice

1. Impilare gli spicchi d'aglio tritati su un tagliere e cospargere il sale Kosher. Usando un coltello da cuoco, macinare il sale nell'aglio per formare una pasta grossolana. Trasferire la pasta d'aglio in un barattolo di muratore o in qualsiasi altro barattolo con un coperchio.
2. Aggiungere l'olio d'oliva, il succo di limone, il rosmarino (o il timo) e il pepe nero al barattolo e dare una buona scossa.
3. Metti gli occhi a coste in una grande sacca per alimenti e versa la marinata. Sigilla la borsa, spremendo l'aria e massaggia le bistecche con la marinata. (In alternativa, adagiare le bistecche in una pirofila di vetro e versarvi sopra la marinata, coprire con un involucro di plastica.) Refrigerare gli occhi a costine per non meno di 2 ore e fino a una notte.

1. Un'ora prima di grigliare, togliere le bistecche dal frigorifero e rimuoverle dalla marinata. Scartare la marinata. Pat le bistecche asciugare con salviette di carta, e lasciarli venire a temperatura ambiente.
2. Preriscaldare la griglia ad alta con il coperchio chiuso. Pulire e oliare la griglia. Cospargere la bistecca con sale kosher e pepe macinato fresco.

1. Disporre le bistecche sulla griglia e grigliare da 4 a 6 minuti. Come il grasso si scioglie e gocciola, può causare fiammate di fiamma. Se ciò accade, utilizzare le pinze per barbecue per far scorrere le bistecche lontano dalle fiamme e attendere qualche istante, fino a quando non si spegne. Quindi sposta nuovamente le bistecche sul fuoco e continua a grigliare.
2. Capovolgere le bistecche e grigliare da 4 a 6 minuti in più. Per medie rare, togliere le bistecche dalla griglia quando la temperatura interna raggiunge 125 ° -128 ° F su un termometro a lettura immediata .
3. Trasferire le bistecche ai piatti, ma attendere 5 minuti prima di servirli.

Metodo a secco

Questo metodo utilizza un seme di finocchio e uno strofinaccio di peperoncino rosso. Il sapore anice del finocchio e il mordente calore del peperoncino agiscono particolarmente bene con la ricca muscolosità di un costato.

• 1/4 di semi di finocchio
• 1 cucchiaio di scaglie di peperoncino rosso
• 2 cucchiai di sale kosher
• 4 bistecche con osso rib-eye o disossate, spesse 1 pollice
• 2 cucchiai di olio d'oliva

1. Riscaldare una piccola padella asciutta a fuoco medio, quindi cospargere i semi di finocchio in uno strato uniforme. Tostare 1 o 2 minuti, fino a quando i semi iniziano a dorare. Togliere la padella dal fuoco e trasferire il finocchio in un macinino per caffè o spezie.
2. Pulire il macinino una o due volte. Trasferire il finocchio in una piccola ciotola e unire le scaglie di peperoncino e il sale Kosher.

1. Lasciare che le bistecche arrivino a temperatura ambiente da 35 a 40 minuti prima di grigliare. Quando sei pronto per grigliare, tamponare le bistecche con carta assorbente, quindi massaggiare l'olio su entrambi i lati delle bistecche. Cospargere il finocchio e il peperoncino sulle bistecche, premendo sulle spezie per farle aderire.
2. Preriscaldare la griglia in alto, quindi pulire e oliare le griglie. Griglia le bistecche come indicato sopra. Lasciare riposare le bistecche 5 minuti prima di servire.

Metodo semplice sale e pepe

• 4 bistecche con osso rib-eye o disossate, spesse 1 pollice
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• Sale kosher
• Pepe macinato fresco

1. Lasciare che le bistecche arrivino a temperatura ambiente da 35 a 40 minuti prima di grigliare. Quando sei pronto per grigliare, tamponare le bistecche con carta assorbente, quindi massaggiare l'olio su entrambi i lati delle bistecche. Condite liberamente le bistecche con sale Kosher e pepe appena macinato.

1. Preriscaldare la griglia in alto, quindi pulire e oliare le griglie. Griglia le bistecche come indicato sopra. Lasciare riposare le bistecche 5 minuti prima di servire.