La dukkah, un condimento egiziano dal sapore spiccatamente nocciolato, non è sicuramente una tipica miscela di spezie, ma piuttosto una fragrante combinazione di noci e semi tostati.
Può essere trovato nella maggior parte dei mercati etnici, ma è facile da fare a casa e ci sono molte varianti possibili in modo da poter sperimentare e trovare la tua miscela personalizzata perfetta.
Tipica dukkah contiene alcuni ingredienti comuni come noci (solitamente nocciole ma altre noci possono essere usate), semi di sesamo, coriandolo e cumino insieme a sale e pepe. Da lì, è possibile aggiungere il proprio spin con cose come menta, timo secco o peperoni per il calore.
Puoi usare la dukkah come crosta di carne, pollo o pesce, come salsa per pane pita e olio d'oliva o come condimento per verdure. Adoro arrostire le carote (comprate quelle con le cime verdi ancora accese perché sono più fresche e più dolci) con l'olio d'oliva e poi guarnirle con la dukkah e un po 'di formaggio piccante. Rende un normale contorno di verdure qualcosa di speciale.
Cosa ti serve
- 1 libbra di carote, sbucciate e tagliate a metà verticalmente
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 1/4 tazza sbriciolata
- formaggio feta
- 1/4 tazza di dukkah (la ricetta segue)
- Per la Dukkah:
- 1/4 di tazza di nocciole
- 2 cucchiai di semi di sesamo
- 1 cucchiaio di semi di coriandolo
- 1 cucchiaio di semi di cumino
- 1/4 di cucchiaino di pepe nero
- 1/4 di cucchiaino di sale o a piacere
Come farlo
Per fare la dukkah, aggiungi le nocciole su una padella asciutta o su una ghisa e tosta per 1 o 2 minuti, mescolando spesso. Sposta le nocciole in un piatto e aggiungi i semi di sesamo, i semi di coriandolo ei semi di cumino nella padella. Tostare per altri 1-2 minuti e togliere dalla padella. Puoi farlo anche in un forno preriscaldato a 350 gradi stendendo i dadi e i semi su una teglia rivestita con carta da forno e tostando per circa 2 minuti.
Aggiungere le nocciole tostate, i semi di sesamo, i semi di coriandolo e i semi di cumino a un robot da cucina e pulsare per 2-4 minuti. Vuoi che gli ingredienti si rompano in pezzi molto piccoli ma non si trasformino in pasta. Puoi anche farlo a mano in un mortaio e un pestello.
Conservare in un contenitore ermetico.
Quando sei pronto a preparare il piatto, preriscalda il forno a 400 gradi. Sbucciare le carote e tagliarle a metà longitudinalmente. Toss in olio d'oliva e posto su una teglia rivestita con carta pergamena. Arrosto per circa 20 minuti o fino a quando le carote sono solo forchetta.
Disporre su un piatto da portata e guarnire con la feta sbriciolata e la dukka. Servire caldo
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 207 |
| Totalmente grasso | 13 g |
| Grassi saturi | 3 g |
| Grassi insaturi | 7 g |
| Colesterolo | 8 mg |
| Sodio | 315 mg |
| carboidrati | 21 g |
| Fibra alimentare | 6 g |
| Proteina | 5 g |