Il formaggio feta è un formaggio morbido e cremoso della Grecia. È autenticamente fatto di latte intero di pecora, anche se molte varietà sono ora prodotte con latte di capra o una miscela dei due. È stato intorno per secoli, e difficilmente un pasto greco non incorpora il formaggio feta in qualche modo.
Caratteristiche del formaggio feta
Il formaggio Feta è classificato come un formaggio a pasta molle prodotto dal 45 al 60% di latte intero di pecora o capra.
I feti migliori sono invecchiati (ma non maturati) da quattro a sei settimane, stagionati in un siero di latte salato e in salamoia. Conosciuto come un formaggio in salamoia, il sapore della feta diventa più acuto e più salato con l'età. È di colore bianco crema con piccoli fori, una consistenza friabile e si trova normalmente in torte quadrate senza crosta.
Produzione di formaggio feta
Il formaggio feta è così popolare in Grecia che molto poco viene esportato. Infatti, la maggior parte del formaggio feta importato proviene dall'Italia. Oggigiorno, molti paesi producono forme di formaggio feta, tra cui Australia, Danimarca, Germania e, naturalmente, gli Stati Uniti. Tuttavia, le versioni moderne e meno robuste possono essere prodotte con latte vaccino, latte scremato o latte parzialmente scremato.
Sfortunatamente, a causa della grande richiesta di formaggio feta in Grecia e delle restrizioni sul latte non pastorizzato, probabilmente avrete difficoltà a trovare il vero aspetto al di fuori della Grecia. Se lo trovi, sarà costoso.
La maggior parte di noi dovrà soffrire usando un'imitazione inferiore ma ancora utile. Se sei un casaro amatoriale, puoi preparare il tuo formaggio feta con latte di capra.
Usi di formaggio feta
La feta è più povera di grassi e calorie rispetto ai formaggi stagionati come il cheddar o il parmigiano e ha più calcio e vitamine del gruppo B rispetto ai formaggi a pasta molle come la ricotta o la ricotta.
Tuttavia, è ricco di sodio come un formaggio in salamoia e non dovrebbe essere usato su una dieta ristretta di sale.
La feta si sbriciola facilmente , rendendola una buona scelta per l'uso in insalata e come alternativa alla mozzarella tritata su pizze e focacce . Le insalate includono le famose barbabietole arrostite con feta e si abbinano bene anche con carote arrostite e spezie egiziane .
Quando si utilizza la feta in piatti non cotti, come gli antipasti, lasciare che raggiunga la temperatura ambiente per ottenere il miglior sapore. Puoi servire feta con olio d'oliva ed erbe aromatiche su un piatto di antipasto, insieme a fette di baguette croccante, olive e affettati. Oppure, trasformalo rapidamente in un tuffo per verdure croccanti o pita mescolandolo con un po 'di succo di limone e olio. Un'altra variante è un hummus di spinaci e feta come un tuffo o da utilizzare per riempire una pita.
La feta si scioglie rapidamente in piatti caldi e può essere utilizzata come ripieno per melanzane al forno , pasticceria salata come galette di barbabietola , triangoli di feta phyllo o stifado . Si potrebbe anche usarlo in una torta di quiche o feta . Va bene in casseruole come la casseruola di melanzane oi piatti di agnello. La feta può sostituire gli altri formaggi negli hamburger e soprattutto abbinarli bene agli hamburger di agnello . Ci sono molti modi per includere la feta, specialmente se vuoi aggiungere una svolta mediterranea a una ricetta.
Memorizzazione di Feta
La feta viene tenuta in salamoia fino a quando non viene venduta, e la feta confezionata di solito include salamoia o olio. Tenerlo nel liquido per mantenerlo più fresco più a lungo. Sarà acido se diventa secco. Può essere refrigerato fino a tre mesi se conservato in liquidi, ma è meglio gustarlo fresco.