Come preparare il Cassareep per Pepperpot della Guyana
Cassareep è il succo della manioca, un arbusto originario del Sud America. Il succo viene bollito fino a quando non si riduce e caramellato, formando uno sciroppo denso e delizioso. È la creazione dell'amerindiano della Guyana, delle popolazioni indigene della Guyana e un ingrediente importante del peperoncino della Guyana.
Come preparare il Cassareep
Cassareep è fatto dal succo della manioca amara. La manioca viene sbucciata, lavata e grattugiata, quindi la polpa viene posta in un panno poroso e spremuta per estrarre il succo.
Il succo viene bollito per un tempo considerevole, spesso con cannella, un po 'di zucchero di canna, chiodi di garofano e, a volte, anche un po' di pepe di Cayenna per una versione più piccante. Viene poi fatto bollire lentamente e lentamente. Il risultato è un liquido denso marrone.
Non tutte le cassavas producono la stessa quantità di succo. Dipende dalla loro dimensione e maturità. Le vecchie manioca tendono a produrre poco succo. I segni dell'età includono piccole macchie scure nella carne o tracce di muffa.
Un avvertimento
Non bere il succo di manioca senza averlo prima bollito e ridotto a cassareep. Scartare la polpa dopo aver estratto il succo. Il succo di manioca può convertirsi al cianuro allo stato grezzo quando si combina con gli enzimi digestivi umani. Mangiare anche due radici - o bere il succo non riscaldato e non cotto di due radici - può essere fatale.
Questo è particolarmente vero per la pelle della manioca, che assomiglia un po 'alla corteccia: è marrone e fibrosa. Sbucciare sempre bene la manioca e far bollire, quindi cuocere a fuoco lento, il suo succo per un periodo prolungato di tempo.
Questo uccide i composti velenosi. Saprai che è sicuro quando il succo raggiunge una consistenza simile alla melassa, ma non altrettanto spessa.
Cassareep utilizza
Cassareep è usato per fare uno dei grandi piatti nazionali della Guyana, il peperoncino. Non solo conferisce al peperoncino il suo sapore caratteristico, ma agisce anche come conservante.
Una volta cotto, il peperoncino può rimanere a temperatura ambiente per giorni senza rovinarsi a causa del suo contenuto di casserapidi. Cassareep ha qualità antisettiche che agiscono per preservare la carne cotta. Basta riportare il piatto a ebollizione al mattino e di nuovo la sera di ogni giorno se si desidera lasciarlo sul fornello.
Cassareep può essere utilizzato per aggiungere colore e profondità di sapore a qualsiasi piatto. Ai Trinitari piace usarlo al posto dello zucchero bruciato per fare lo stufato di pollo e il loro famoso pelau . Alcune persone aggiungono addirittura cassareep alla loro torta natalizia caraibica per aggiungere al suo caratteristico colore scuro.
Acquisto e conservazione di Cassareep
Se non vuoi fare il tuo pasticcio, potresti essere in grado di acquistarlo nei mercati dell'America Latina. È importato dalla Guyana. Puoi anche acquistarlo online, ma assicurati che il venditore sia affidabile, ad esempio con una valutazione speciale di Amazon.
Cassareep manterrà un barattolo di vetro ermetico o un contenitore per un massimo di tre settimane.