Cavolo tedesco

Il cavolo, come sappiamo, è originario della regione mediterranea ed è stato in Europa dal 300 aC, ma il tipo selvaggio è stato mangiato dagli umani ancora per molto. Risale alla stampa in erboli tedeschi del 1500, anche se Hildegard von Bingen sapeva di cavoli, che lei chiamava veleno per il corpo, nel 1100. Cavolo migrato in Germania attraverso la Grecia e l'Italia.

Il cavolo è ricco di vitamina C e riboflavina, a basso contenuto di calorie e si presume che abbia proprietà anti-infiammatorie e anti-cancro. Nel folclore antico, le foglie di cavolo venivano spesso usate come impiastro per alleviare il gonfiore.

Tutti i cavoli possono essere consumati crudi e cotti. Tempi di cottura lunghi diminuiscono il contenuto di vitamine. Si pensa che l'aggiunta di cumino ai piatti di cavolo riduca l'angoscia intestinale.

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  Capi di cavolo verdi e bianchi - Kohl

  I cavoli verdi e bianchi ("Kohl" o "Kopfkohl") sono la forma più comune di cavolo e sono usati per produrre crauti e involtini di cavolo . È una Brassica oleracea del gruppo Capitata.

  Il suo gusto è mite quando viene cotto a vapore, ma i glucosinolati, composti contenenti zolfo, noti anche come composti di olio di senape, diventano prominenti quando vengono cotti a lungo, conferendo all'ortaggio un sapore e un odore amari.

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  Cavolo rosso - Rotkohl

  Il cavolo rosso è spesso trovato cucinato come " Rotkohl ", un contorno molto apprezzato molto spesso servito in vacanza con oca arrosto o salsicce e purè di patate. Il nome latino è Brassica oleracea del gruppo Capitata, varietà rubra L.

  Rotkohl è spesso chiamato "Blaukraut", "Blaukohl" o "Rot" - oder "Blaukappes" in Germania e "Blaukabis" o "Rotkabis" in Svizzera. È più rosso in un ambiente acido, quindi l'aggiunta di aceto, agrumi o mele durante la cottura aumenta il colore rosso. Lo zucchero e il bicarbonato lo faranno sembrare blu (alcali). Le spezie comuni utilizzate durante la cottura del "Rotkohl" sono i chiodi di garofano, la noce moscata e le foglie di alloro.

  Come la maggior parte dei cavoli qui descritti, è seminato in primavera e raccolto in autunno, rendendolo un ortaggio invernale.

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  Savoy Cabbage - Wirsing

  Il verza è chiamato "Wirsing", "Wirsingkohl", "Welchkraut" o "Wirz" in tedesco ( Brassica oleracea Capitata Group varietà sabauda L.) ed è un cavolo dalla testa più larga con un aspetto molto rugoso (riccio). Le sue foglie sono più morbide di cavolo bianco, verde o rosso e non possono essere conservate a lungo. Sul lato buono, foglie malleabili rendono più facile l'utilizzo nelle ricette di cavolo. Si trovano anche nelle ricette di cavoli ripieni e nelle zuppe e stufati. Tagliati o tritati, fanno una buona aggiunta alle insalate.

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  Kale - Gruenkohl

  Kale - "Gruenkohl" o "Braunkohl" (Gruppo Brassica oleracea Acephala (senza testa)) è molto popolare a metà inverno dopo il congelamento. Quando il cavolo cresce in climi molto freddi, il fruttosio si forma nelle foglie attraverso la fotosintesi, ma la crescita della pianta rallenta, provocando l'accumulo di zucchero (maturazione). Questo lo rende più saporito, più a lungo rimane nel terreno. " Grünkohlessen ", dove il cavolo tritato viene cotto e servito con salsiccia di Kasseler o Pinkel e patate rosolate, è una vecchia tradizione a Brema e Oldenburg nel nord della Germania. Vedi anche " Grünkohlfahrt ".

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  Cavolo rapa

  Il cavolo rapa è uno dei più antichi tipi di cavoli ed è stato nominato nell'enciclopedia di Plinio il Vecchio della storia naturale. Il vegetale che mangi è il fusto ispessito della pianta, piuttosto che le foglie. Il cavolo rapa può essere sminuzzato in insalata o saltato con burro e un po 'di zucchero per un semplice contorno. Avrai bisogno di sbucciare la pelle del Cavolo rapa poiché è molto fibrosa e legnosa.

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  Cavolini di Bruxelles - Rosenkohl

  Cavoletti di Bruxelles o "Rosenkohl" ( Brassica oleracea var. Gemmifera ) è una delle ultime aggiunte alla famiglia dei cavoli, diventando popolare nel 19 ° secolo. Crescono come piccole gemme su un gambo. I germogli possono essere triturati come uno slaw o cotti e serviti in una salsa, con briciole di pane imburrato, imburrato o in casseruole. Ricette di cavolini di Bruxelles