Farine e la manioca nella cucina dei Caraibi
Farine è ciò che rimane dopo che il succo è stato rimosso da una manioca. Di per sé, non c'è molto di cui essere entusiasti. È asciutto e non ha confini, ma ha i suoi usi. Ha sostenuto generazioni di isolani durante periodi di congiuntura economica. La manioca cresce abbondantemente nella maggior parte delle aree caraibiche, la farina si riempie e può essere conservata in modo sicuro per lunghi periodi di tempo.
Cos'è la manioca?
Una spiegazione di farine inizia con la manioca.
Si tratta di un ortaggio a radici originario del Brasile e utilizzato frequentemente nella cucina caraibica e trinitaria . È una pianta perenne che vive in climi caldi e tropicali, e in alcune zone si chiama anche yuca o manioca. È amido e ha un sapore un po 'nocciolato, ed è gommoso allo stato grezzo, anche se non lo si può mangiare crudo. La pianta della manioca può produrre tracce di cianuro, un composto letale, ma questo è sradicato quando l'ortaggio a radice viene sbucciato ed esposto al calore in cottura.
La manioca è carica di calorie ma ha un contenuto di grassi trascurabile. È ricco di rame, zinco, magnesio e ferro, ed è anche una buona fonte di vitamine del complesso B.
Come è fatto Farine
In primo luogo, la pelle della manioca viene tagliata via e la sua carne viene grattugiata il più finemente possibile. La polpa grattugiata viene quindi racchiusa in un sacchetto poroso e schiacciata con forza per rilasciare e filtrare il succo e l'umidità. La polpa rimanente viene quindi delicatamente riarsa in una padella riscaldata finché non diventa di un colore marrone chiaro, idealmente su una fiamma aperta.
Questo può letteralmente richiedere ore. Il prodotto finito, il farine, ricorda i grani grossolani, una specie di versione più cremosa di Crema di grano. In alcune zone dei Caraibi, la polpa viene lasciata asciugare al sole per alcune ore prima di essere ulteriormente surriscaldata.
Nel complesso, non è un processo veloce, ma quando la farina è conservata in un contenitore ermetico in un luogo fresco e buio, durerà quasi per sempre.
Utilizza per Farine
Innanzitutto, va notato che la farine è un gusto acquisito, soprattutto perché non ha molto gusto. Può essere mescolato con latte e zucchero per ravvivarlo, creando una bevanda nutriente, ma è più spesso usato come ingrediente in porridge e pane, ed è aggiunto a zuppe e stufati come agente addensante, come quando si prepara la cassavaep cassavaep .
Dove acquistare la manioca
Se stai vivendo negli Stati Uniti, molto probabilmente non troverai una vasta offerta di manioca che produce ferine crescendo fuori dalla tua porta. Dovrai trovare un mercato che importa l'ortaggio di radice dalle isole, e molti lo fanno. La manioca apparirà lucida in modo innaturale perché è cerata per preservarla. Dovrebbe essere duro senza imperfezioni, punti deboli o altri segni di decomposizione. Puoi conservare la manioca fresca e intera nel tuo frigorifero per un massimo di sette giorni, oppure per tre giorni se la sbucci e la metti in acqua fredda.