Uno dei piatti di strada più popolari in Thailandia è fatto con foglie di basilico profumate e una combinazione di proteine (pollo, maiale o frutti di mare) e verdure. Questa è la versione a base di pesce, ed è semplicemente un piatto stupendo. Qui è fatto con gamberetti, ma qualsiasi pesce potrebbe funzionare altrettanto bene, o una combinazione di gamberetti e cozze , per esempio. Di solito è piuttosto speziato con peperoncino rosso sparsi dappertutto o talvolta aggiunto sopra. Inoltre, è comune servire questo piatto con riso e un uovo fritto. Se sei pronto per affrontare un vero piatto thailandese, dai un vortice a questo - non rimarrai deluso!
Cosa ti serve
- Da 15 a 18 gamberetti (da medi a grandi, rimossi conchiglie, le code possono essere lasciate accese)
- 2 peperoni (1 rosso, 1 verde, tagliato a striscioline)
- 1 cipolla (tagliata a pezzetti o tagliata a spicchi sottili)
- 1 tazza di basilico (fresco leggermente schiacciato)
- Da 1 a 2 cucchiai di olio vegetale
- Da 1 a 2 cucchiai di vino (bianco o
- vino bianco da cucina )
- 1/4 di latte di cocco
- 4 spicchi d'aglio (tritati)
- 3 cipollotti (a fette)
- 1 a 2 pezzi
- galangal (dimensioni pollice o zenzero, fiammiferi o grattugiato)
- 1 o 2 peperoncini rossi freschi, affettati, a piacere
- 6 a 8
- foglie di lime kaffir , tagliate a strisce con le forbici
- 2 cucchiai di salsa di pesce
- 2 cucchiai di succo di lime
- 2 cucchiai di olio vegetale
- 2 cucchiai di salsa di soia (normale)
- 1 cucchiaino
- salsa di soia (scura o sostituita 1/2 cucchiaio di salsa di soia regolare)
- 1 o 2 cucchiaini
- zucchero (marrone)
- Opzionale: uova (1 per persona)
Come farlo
- Mettere tutti gli ingredienti di salsa saltati in padella (aglio, cipollotti, zenzero, peperoncino, foglie di lime, salsa di pesce, succo di lime, 1/2 tazza di basilico fresco, olio, salse di soia e zucchero di canna) in un robot da cucina o chopper. Con le foglie di lime, tagliare intorno al gambo e scartare. Procedete bene per formare una pasta aromatica. Test del gusto per dolcezza / equilibrio acido, aggiungendo più zucchero a piacere (aggiusterete gli altri sapori più tardi). Accantonare.
- Riscaldare un wok o una padella a fuoco medio-alto. Aggiungere la cipolla ei peperoni e saltare in padella 2 o 3 minuti, aggiungendo da 1 a 2 cucchiai di vino bianco.
- Aggiungere i gamberetti e mescolare la salsa. Soffriggere 3 minuti, fino a quando i gamberi sono rosa e paffuto.
- Abbassa il fuoco verso il basso e piega in 1/3 di basilico tritato (sii generoso!). Ora aggiungi il latte di cocco un po 'alla volta, prova il gusto mentre vai (ad alcune persone piace questo piatto con il latte di cocco, e altri preferiscono la versione più potente senza).
- Prova di gusto per sale e spezie, aggiungendo più salsa di pesce se non saporita o abbastanza salata, o più succo di lime se troppo salato. Aggiungi più latte di cocco se troppo piccante.
- Per servirlo come fanno in Tailandia, basta friggere un uovo in un po 'di olio vegetale e salarlo leggermente. Metti questo sopra un mucchio di riso su ogni piatto.
- Inclinare gamberetti sul piatto. Aggiungere una generosa guarnizione di basilico fresco tritato e servire con riso al gelsomino tailandese . Spesso questo piatto è anche accompagnato da fette di cetriolo.