Il polpettone pasquale è popolare tra cechi, slovacchi, sloveni e boemi e in alcune regioni entra nel cestino del cibo per essere benedetto il sabato santo o la mattina di Pasqua.
Questo gustoso piatto è conosciuto in vari modi come il sekana ceco (dalla parola "tritato"), il sekanice slovacco e la polnina slovena, ed è fatto in modo diverso da ogni cuoco.
Alcuni bollono prima la carne e poi la macinano. Altri tagliano la carne cruda ma non la macinano. Dipende dalla regione e dalle preferenze della famiglia. Alcune ricette richiedono ben 18 uova.
Questa è una ricetta semplice ma gustosa ed è molto simile al Pasticcio di prosciutto sloveno.
Ecco una foto più grande del polpettone pasquale.
Cosa ti serve
- 1 1/2 libra di spalla di vitello, grasso rimosso, tagliato in pezzi molto piccoli, ma non macinato
- Spalla di maiale da 3/4 libbre, grasso rimosso, tagliato in pezzi molto piccoli, ma non macinato
- Sale e pepe a piacere
- 2 uova grandi
- 3 rotoli antiquati o 4 fette di pane raffermo
- 3/4 tazza di latte
- 1/2 di pancetta a dadini
- 1 cipolla grande, tritata
- Lardo o grasso di pancetta sciolto 1/2 tazza
- 1 tazza stock di scelta
Come farlo
- In una ciotola grande, mescolare 1 litro di carne di vitello tritata, 3/4 di spalla di maiale tritata, sale e pepe a piacere e 2 uova grandi.
- Immergere 3 rotoli raffermo o 4 fette di pane raffermo in 3/4 tazza di latte e spremere quasi a secco. Tritare il pane e aggiungere al composto di carne con la metà (1/4 di tazza) del bacon tagliato a dadini. Friggere il restante 1/4 di bacon con 1 cipolla grande tritata fino a caramellare ma non bruciare. Raffreddare completamente.
- Aggiungere alla miscela di carne e mescolare accuratamente. Friggere una piccola porzione dell'impasto e assaggiarlo per assicurarsi che sia stagionato correttamente. Apporta le modifiche al resto della miscela.
- Scaldare il forno a 350 F. Formare la miscela di carne in una forma a pagnotta e cuocere in forma libera in una teglia o in una casseruola da 9x5 pollici posizionata su una teglia per raccogliere eventuali gocce. Imbastire la parte superiore del polpettone con strutto fuso o grasso di pancetta.
- Cuocere da 1 a 1 1/2 ore o fino a quando il termometro a carne registra 185 gradi. Aggiungere lo stock, se necessario, imbastire frequentemente.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 423 |
| Totalmente grasso | 22 g |
| Grassi saturi | 8 g |
| Grassi insaturi | 9 g |
| Colesterolo | 261 mg |
| Sodio | 380 mg |
| carboidrati | 8 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 45 g |