Ci sono circa tante versioni di un vasetto di gumbo come ci sono i cuochi che ce la fanno, e questa è solo una presa sul piatto leggendario. Ma una cosa che tutti i buoni gumbos hanno in comune è un roux - una miscela di farina e olio cotto fino a un colore marrone ambrato. L'inconfondibile sapore ricco di nocciole che aggiunge alla zuppa / stufato lo distingue dall'ordinario.
Scopri le istruzioni e le foto dettagliate per questa ricetta gumbo.
Cosa ti serve
- 1/2 tazza più 2 cucchiai di olio vegetale
- 3/4 tazza di farina per tutti gli usi
- 2 medie
- peperoni (rosso, giallo o verde, o un mix, carotati, seminato e tagliato in pezzi da 1/2 pollice)
- 1 cipolla grande (tritata grossolanamente)
- 2 costole di sedano (tagliate in pezzi da 1/2 pollice)
- 2 spicchi d'aglio (tritati)
- 1/2 cucchiaino di pepe di cayenna
- sale a piacere
- pepe nero a piacere
- 1 sterlina
- andouille (salsiccia affumicata o kielbasa, tagliata a metà longitudinalmente, tagliata a 1/4 di pollice)
- 8 tazze di brodo di pollo (o brodo a basso contenuto di sodio)
- 3 cucchiai di salsa Worcestershire
- 3 cucchiai di prezzemolo (foglia piatta, finemente tritata)
- 2 cucchiaini di origano (secchi, sbriciolati)
- 1/2 sterlina
- gombo (tagliato, tagliato trasversalmente in fette spesse 1/4 di pollice, o 1 gombo tritato congelato da 10 once, scongelato)
- Gambero medio 1 libbra (sgusciato e
- sviluppato )
- 2
- scalogno (parti bianche e verde chiaro, a fette sottili)
- Opzionale: 2 tazze di riso (cotte calde)
- Opzionale: polvere di filé, per servire
Come farlo
- In una casseruola media dal fondo pesante, unisci la tazza e mezza di olio vegetale e la farina e mescola per unire. Cuocere a fuoco medio, sbattere quasi costantemente, fino a quando il composto (chiamato un roux) diventa un bel colore marrone ambrato, circa 15 minuti. Togliere la padella dal fuoco.
- In una grande pentola a brodo o in un forno olandese, scaldare i restanti 2 cucchiai di olio vegetale fino a quando non luccicano. Aggiungere i peperoni, la cipolla, il sedano, l'aglio e il pepe di Caienna. Condite le verdure con sale e pepe e cuocetele a fuoco moderatamente alto finché non saranno ammorbidite, circa 5 minuti.
- Mescolare il roux e aggiungerlo alle verdure mescolando per unire. Cuocere, mescolando spesso, per 5 minuti. Aggiungere la salsiccia e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a dorare leggermente, circa 5 minuti. Aggiungere il brodo di pollo , la salsa Worcestershire, l'origano e 2 cucchiai di prezzemolo e cuocere a fuoco moderato per 10 minuti.
- Aggiungere l'ocra, ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento finché l'okra non è tenero, circa 15 minuti.
- Aggiungere i gamberetti e gli scalogni alla pentola, condire leggermente con sale e cuocere a fuoco lento, mescolando, fino a quando i gamberetti non saranno opachi e cotti attraverso, circa 2 minuti in più. Rimuovere la pentola dal fuoco e regolare i condimenti. Lascia riposare il gumbo per 10 minuti.
- Mestolo il gumbo in ciotole, cucchiaio 1/2 tazza di riso al centro di ogni porzione, se lo si desidera, e cospargere con il prezzemolo rimanente. Servire con il potere del filetto a fianco, permettendo a ogni persona di cospargere leggermente sul loro servizio. Quando viene mescolato nel gumbo, lo si ispessisce leggermente.
Note sulla ricetta
- Un roux non è difficile da realizzare, ma richiede del tempo. Ha bisogno di essere mescolato per circa 20 minuti per ottenere il ricco colore marrone ambrato - ma il sapore che aggiunge al gumbo vale ogni minuto.
- Assicurati di usare una pentola pesante per fare in modo che il roux non bruci. • La polvere di filé viene ricavata dalle foglie di sassofrasso. Non cuocere il gumbo con il file in polvere , poiché diventerà avaro. Servitelo al tavolo per i commensali per cospargere le loro porzioni individuali. Cerca il file in polvere nel mercato di specialità alimentari o nei grandi supermercati.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 608 |
| Totalmente grasso | 28 g |
| Grassi saturi | 6 g |
| Grassi insaturi | 16 g |
| Colesterolo | 142 mg |
| Sodio | 1,661 mg |
| carboidrati | 61 g |
| Fibra alimentare | 4 g |
| Proteina | 29 g |