Il castagnaccio è una ricetta toscana molto tradizionale che viene tipicamente preparata ogni autunno. E 'particolarmente associato a Lucca e al resto della Toscana, ma simili dolci autunnali di castagne sono fatti anche in altre regioni italiane come Ligura, Piemonte, Veneto, Lombardia ed Emilia-Romagna, in Svizzera, e sull'isola francese della Corsica.
È una torta densa, piatta, non lievitata ed è un piatto piuttosto insolito in quanto è un dessert, ma non molto dolce, e fatto con alcuni ingredienti - come l'olio d'oliva e il rosmarino - che sono più tipicamente associati a piatti saporiti. Potrebbe essere meglio descritto come una "focaccia semidolce", anche se non è un problema.
È molto nutriente e semplice da fare, quindi provalo e guarda come ti piace! E 'ottimo da gustare dopo un abbondante pasto autunnale con un bicchiere di vin santo , nocino o qualsiasi altro vino dolce da dessert. Sarebbe un'aggiunta insolita e stagionalmente appropriata per una cena del Ringraziamento, e dal momento che è semplicemente vegetariana, vegana, priva di glutine e senza lattosio, un ottimo dessert alternativo per chi ha restrizioni dietetiche.
Per renderlo un po 'più simile al dolce, puoi anche aggiungere la polvere di cacao e aumentare leggermente lo zucchero, e / o omettere il rosmarino. Poiché, come la maggior parte dei piatti tradizionali italiani, ci sono infinite varianti sulla ricetta, sentiti libero di sperimentare, aggiungere e omettere gli ingredienti secondo il tuo gusto personale. Alcune idee di variazioni sono riportate sotto la ricetta.
È importante utilizzare farina di castagne fresca e di alta qualità. Se non riesci a trovare la farina di castagne, è sorprendentemente semplice crearne da solo le castagne arrostite, se hai un robot da cucina o un mulino. Oppure puoi ordinare della farina di castagne online.
Cosa ti serve
- 1 tazza e mezzo di farina di castagne (setacciata)
- 3 cucchiai di olio d'oliva (extra-vergine)
- 1 pizzico di sale (sale marino fine)
- 1/2 tazza di uva passa (imbevuta di acqua tiepida per 10-15 minuti, ben scolata e spremuta di acqua in eccesso)
- 1/3 tazza di noci (tritate grossolanamente e tostate)
- 1/3 tazza di pinoli
- 1 cucchiaio di rosmarino (foglie fresche)
Come farlo
- Preriscaldare il forno a 190 ° C (375 ° F).
- Metti la farina di castagne in una grande ciotola.
- Sbatti gradualmente in 2 tazze di acqua calda per formare una pastella densa e liscia. Sbatti in 2 cucchiai di olio d'oliva, il sale e l'uvetta. Mescolare bene con un cucchiaio di legno.
- Trasferire in una tortiera rotonda unta. Cospargere le noci, i pinoli, il rosmarino e l'olio rimanente uniformemente sopra la superficie, picchiettare leggermente con una spatola per aderire e infornare per circa 30-35 minuti, o fino a quando non diventa sodo e leggermente dorato.
variazioni
- Ometti le noci e / oi pinoli
- Ometti le foglie di rosmarino
- Sostituire l'uvetta con la scorza d'arancia candita sminuzzata, la ciliegia nera essiccata tritata, il fico secco tritato, la mela tritata o le date tagliate (o una qualsiasi combinazione di questi)
- Aggiungere 2 cucchiai di cacao in polvere non zuccherato e / o 5 once di cioccolato fondente fuso o 1/4 tazza di gocce di cioccolato semidolce
La mia versione preferita è fatta con: cacao e scaglie di cioccolato, ciliegie essiccate tritate e condita con noci e olio d'oliva (omettendo l'uvetta, i pinoli e il rosmarino).
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 298 |
| Totalmente grasso | 17 g |
| Grassi saturi | 2 g |
| Grassi insaturi | 7 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 54 mg |
| carboidrati | 35 g |
| Fibra alimentare | 5 g |
| Proteina | 6 g |