Panela - Chancaca - Papellon - Rapadura - Piloncillo - Tapa de Dulce
La canna da zucchero è il raccolto più grande del mondo. Cresce nelle regioni tropicali e subtropicali del mondo, e il suo raccolto fornisce l'80% dello zucchero mondiale. Negli Stati Uniti, la maggior parte dello zucchero commercialmente disponibile viene raffinata, ma in America Latina lo zucchero di canna non raffinato è ampiamente disponibile (e molto meno costoso dello zucchero raffinato).
La pianta della canna da zucchero si trova nella famiglia dell'erba, e i suoi grandi gambi contengono un liquido zuccherino che può essere estratto e ridotto in un processo a bassa tecnologia.
Il liquido degli steli di purè e zucchero tritato viene bollito fino a quando diventa uno sciroppo denso, che viene versato negli stampi. Lo zucchero cristallizza quando si raffredda e si trasforma in un blocco solido, marrone, solido (o cono, a seconda della forma dello stampo) di cristalli di zucchero compresso al gusto di melassa. I resti degli steli di canna da zucchero sono spesso usati per alimentare i fuochi che fanno bollire lo sciroppo. (Guarda un video interessante che mostra l'intero processo dalla raccolta della canna da zucchero al disassemblaggio del prodotto finito nella Colombia rurale - con bambini e asini che aiutano - qui).
Il prodotto risultante ha nomi diversi in diverse parti del Sud America. Panela è probabilmente il nome più universalmente riconosciuto per "succo di canna disidratata". Nelle Ande, è conosciuto come chancaca , ed è un ingrediente importante in molti piatti, come lo sciroppo profumato per le ciambelle di zucca chiamato picarones .
In Brasile, il panela si chiama rapadura. In Venezuela è conosciuto come papelón , e in Messico è il piloncillo.
Panela ha un gusto ricco, corposo, un po 'simile alla melassa, ma un po' più mite. (La melassa proviene anche dalla canna da zucchero: un sottoprodotto più concentrato che viene prodotto quando i cristalli di zucchero raffinato vengono estratti dal liquido di canna, motivo per cui un tenue sapore di melassa rimane nello zucchero di canna non raffinato).
I cristalli di zucchero in panela si fondono sulla tua lingua, un po 'come lo zucchero di acero . Puoi sciogliere panela con un po 'd'acqua per fare lo sciroppo, o grattugiarlo e usarlo come zucchero di canna. E 'delizioso come dolcificante per caffè e tè, e ottimo in pane (come questi involtini dolci venezuelani chiamati golfeados ) e dolci. Si ritiene inoltre che lo zucchero di canna non raffinato contenga nutrienti benefici che vengono persi quando viene trasformato in zucchero raffinato.
Ricette con Panela ...
Sopaipillas stile cileno
Salmone glassato Chancaca con salsa di ananas
A proposito di Piloncillo messicano