Questa salsa al gorgonzola per pasta è un po 'come un classico sugo al vino bianco, ma invece di essere addensata con roux, come una salsa a base di vellutata o besciamella , è addensata unicamente con la panna e il formaggio stesso, e riducendola.
Questo lo rende una salsa piuttosto magica, infatti, poiché la maggior parte delle volte si fa una salsa, devi fare un roux, e così i tuoi ospiti rimarranno stupiti nel vederti montare una salsa che tiene insieme senza dover passare attraverso il vecchio routine di farina e burro .
Mi viene in mente che questo significa che questa salsa sembra essere senza glutine, che non è nulla da starnutire in questi giorni.
Parlando di glutine, questa salsa è incredibile servita con pasta, ravioli o gnocchi. Ma se il glutine non è la tua tazza di tè, o se semplicemente ami la bistecca, questa salsa al Gorgonzola è un ottimo accompagnamento per una bistecca alla griglia .
Questa salsa al gorgonzola è fatta con il gorgonzola invecchiato, che è più secco e più friabile, e molto più saporito rispetto al più giovane, perché i suoi sapori si intensificano con l'invecchiamento.
Essendo un condimento per la pasta, è tradizione utilizzarlo con il Gorgonzola. Ma non c'è motivo per cui non puoi usare un'altra varietà di formaggio blu, come Stilton o Maytag o Roquefort. Assicurati che sia invecchiato abbastanza a lungo per essere friabile e asciutto.
L'extra idratazione e il grasso del burro nei formaggi più giovani possono rendere più difficile l'emulsione della salsa. E poiché non ci sono roux (che aiuta a tenere insieme il liquido e il grasso in una salsa ), il grasso nel formaggio può separarsi e farlo cagliare. Ecco perché un formaggio più vecchio e meno grasso tende a funzionare meglio.
Cosa ti serve
- 2 tazze di panna pesante
- ½ tazza di vino bianco secco
- ½ tazza di brodo di pollo
- 4 once. formaggio gorgonzola friabile
- 2 cucchiai. Parmigiano (grattugiato fresco)
- Sale kosher e pepe nero (a piacere)
- Noce moscata grattugiata (a piacere)
Come farlo
- In una padella larga, scaldare la panna, il vino e il brodo a fuoco medio-alto fino a quando non bolle. Abbassare il fuoco e far sobbollire delicatamente per 15 o 20 minuti o fino a quando il liquido si è ridotto di circa un terzo.
- Aggiungere il gorgonzola e il parmigiano e mescolare fino a quando il gorgonzola si è sciolto e i formaggi sono completamente frullati. Regolare la consistenza con una crema aggiuntiva, se necessario.
- Condire con sale kosher , pepe nero macinato fresco e noce moscata grattugiata fresca. Vacci piano con la noce moscata, però, perché troppo può essere opprimente. Servi subito.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 236 |
| Totalmente grasso | 22 g |
| Grassi saturi | 14 g |
| Grassi insaturi | 6 g |
| Colesterolo | 71 mg |
| Sodio | 157 mg |
| carboidrati | 3 g |
| Fibra alimentare | 0 g |
| Proteina | 4 g |