Le cipolle caramellate aggiungono sempre una dolcezza salata a qualsiasi piatto, e in questa ricetta vengono cucinate con brodo di pollo e una piccola crema. Servito con solo lombo di cervo saltato, le cipolle aggiungono confortante ricchezza alla carne magra. La carne di cervo si sposa bene con la frutta e la salsa rustica di mele e pere con cannella e chiodi di garofano è il contorno di questa ricetta.
Cosa ti serve
- 5 cucchiai di burro non salato
- 3 cucchiai di olio d'oliva o olio vegetale
- 2 cipolle grandi, tagliate a metà e tagliate a fette sottili
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
- butt Kosher salt
- dash Pepe macinato fresco
- 1 tazza di brodo di pollo, fatto in casa o confezionato (non in scatola)
- 1/2 tazza di panna pesante
- 3 rametti di timo fresco
- 2 mele grandi, pelate e carotate
- 1 pera di Bosc, pelata e carotata
- 1 bastoncino di cannella
- 2 chiodi di garofano interi
- Pezzo da 1 pollice zenzero fresco, pelato e grattugiato
- 2 lombi di cervo
- 1 spicchio d'aglio
- Scorza di 1 limone
Come farlo
- Sciogliere 2 cucchiai di burro con 1 cucchiaio d'olio d'oliva o olio vegetale in una padella larga a fuoco medio-alto. Aggiungere le cipolle, cospargere lo zucchero di canna e condire con sale kosher e diversi buoni macinati di pepe nero.
- Coprire e abbassare la fiamma per cuocere a fuoco lento per 7/8 minuti, fino a quando le cipolle non saranno ammorbidite. Mescolare bene le cipolle, mescolando dal fondo della padella e cuocere a fuoco basso per 15 minuti fino a quando le cipolle sono dorate e appena iniziano a rosolare.
- Mescolare il brodo di pollo, la panna e 1 rametto di timo fresco e cuocere lentamente per 10 minuti fino a quando il liquido si è ridotto della metà e la salsa si è addensata.
- Mentre le cipolle cuociono, tagliare le mele e le pere in pezzi da 1 pollice e unire con il bastoncino di cannella, i chiodi di garofano e lo zenzero grattugiato con 1/2 tazza di acqua in una casseruola. Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma, coprire la casseruola e far sobbollire per 15 minuti fino a quando il frutto è morbido.
- Togli il bastoncino di cannella ei chiodi di garofano e usa uno schiacciapatate per schiacciare le mele e la pera grossolanamente, come una spessa salsa di mele. Coprilo e mantienilo caldo.
- Lasciare che i filetti di cervo arrivino a temperatura ambiente, quindi condirli con sale kosher e pepe appena macinato. Riscaldare 2 cucchiai di olio d'oliva o olio vegetale in una padella larga, finché l'olio non luccica. Sear i lombi di cervo su tutti i lati, girando con le pinze, fino a dorare uniformemente.
- Rompete lo spicchio d'aglio su un tagliere con il palmo della mano o con un coltello da cuoco. Aggiungere i restanti 3 cucchiai di burro, lo spicchio d'aglio rotto e 2 rametti di timo fresco nella padella, e abbassare la fiamma a media.
- Imbastire la carne di cervo con il burro fuso, girandoli una volta, per 10 minuti o fino a quando la temperatura interna raggiunge i 135 ° C su un termometro a lettura immediata inserito nella parte più spessa dei lombi.
- Trasferire la carne di cervo su un tagliere e lasciare riposare i lombi per 10 minuti, prima di tagliare a fette sulla diagonale. Per servire, dividere le cipolle caramellate cremose sui piatti, quindi le fette di ventaglio della carne di cervo in cima. Cospargere con sale kosher o un sale marino a scaglie e la scorza di limone grattugiata. Spoon la salsa di pere di mele sul lato e servi.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 508 |
| Totalmente grasso | 36 g |
| Grassi saturi | 17 g |
| Grassi insaturi | 14 g |
| Colesterolo | 72 mg |
| Sodio | 186 mg |
| carboidrati | 47 g |
| Fibra alimentare | 8 g |
| Proteina | 6 g |