Mentre alcuni potrebbero non pensare all'idea di mangiare la coda di una mucca, questa ricetta cambierà presto le loro menti. Gli ossi sono code di manzo e fanno la zuppa più deliziosa. Mentre il nome implica altrimenti, nessuna razza specifica di mucca viene utilizzata per preparare questa zuppa. La coda di bue è spesso utilizzata da sola per produrre brodo di carne per molte ricette di zuppe. È noto per essere una carne ricca di gelatina, ottima per gli stufati.
Ci sono diverse versioni regionali di questo piatto, ma ci concentreremo sulla versione inglese della ricetta. Qui è fatto con cipolle, carote, sedano e timo . Ci vuole molto tempo a bollire a causa della carne grassa ma richiede poco lavoro. Il risultato è valsa la pena.
Si ritiene che questa ricetta sia stata creata nel 1700 a Londra. La ricetta proveniva da immigrati francesi e fiamminghi che vivevano a Londra all'epoca. Dato il lungo tempo di cottura e il contenuto di grassi, le code erano tradizionalmente un taglio di carne molto economico, spesso associato ai poveri. Questo non significa che non sia un delizioso taglio di carne. Ora è un piatto popolare in molti paesi come la Cina, la Corea e l' Indonesia . Il sud americano ha anche diverse varianti di questo piatto popolare. Attualmente, la zuppa di coda di bue è un piatto in scatola popolare nel Regno Unito, ma niente batte in casa. Questa ricetta ci viene dal libro di cucina New Doubleday di Jean Anderson e Elaine Hanna.
Cosa ti serve
- Coda di bue da 2 libbre (tagliata in pezzi da 1 a 1-1 / 2 pollici e tagliata di grasso in eccesso)
- 1/2 tazza di farina non setata, più 2 cucchiai
- 2 cucchiai di scodelle di carne o olio da cucina
- 2 cipolle gialle di media grandezza (pelate e tritate)
- 2 litri di acqua, o 6 tazze d'acqua e 1 pinta di brodo di manzo o brodo
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 2 cucchiaini di sale
- 1/4 di cucchiaino di pepe
- 1 foglia di alloro
- 1/2 cucchiaino di timo
- 3 chiodi di garofano
- 2 rametti
- prezzemolo
- 2 carote di media grandezza (sbucciate e tagliate a dadini)
- 1 gambo di sedano, tagliato a cubetti
- 1/3 di tazza di sherry secco o di porto (facoltativo)
Come farlo
- Tuffare gli ossi in mezza tazza di farina, poi farli rosolare in un grande e pesante bollitore a fuoco vivo; scarico su carta da cucina.
- Girare a fuoco moderato e saltare in padella le cipolle da 8 a 10 minuti fino a doratura; cospargere di farina rimanente, mescolare bene e rosolare leggermente.
- Aggiungere lentamente l'acqua, mescolare il concentrato di pomodoro, il sale e il pepe, anche l' alloro legato in una garza con timo, chiodi di garofano e prezzemolo. Restituisci la coda di bue alla pentola, copri e fai sobbollire per 3 ore fino a quando la carne non sarà tenera; fresco e togli grasso; rimuovere la borsa di garza.
- Separare la carne dalle ossa, tagliarle a pezzetti e tornare alla pentola insieme a carote e sedano. Coprire e cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti fino a quando le carote saranno teneri. Se ti piace, mescola lo sherry o il porto.
- Servire come è o versare liquido in pentola, servire come primo piatto e seguire con coda di bue e verdure.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 484 |
| Totalmente grasso | 23 g |
| Grassi saturi | 9 g |
| Grassi insaturi | 10 g |
| Colesterolo | 140 mg |
| Sodio | 1,488 mg |
| carboidrati | 19 g |
| Fibra alimentare | 3 g |
| Proteina | 48 g |