Gouda è un formaggio tipico olandese e uno stile sempre più popolare prodotto dai casari negli Stati Uniti. Gouda è invecchiato da 2 mesi a 5 anni. Quanto più invecchia, tanto più intenso diventa il formaggio; più duro e denso nella trama con sapori audaci che possono essere nitidi, salati, dolci, ricchi di noci e caramellati tutto in una volta.
Dove è fatto il Gouda?
Le regioni dei Paesi Bassi note per la produzione di gouda sono l'Olanda settentrionale e meridionale, il Brabante settentrionale e la Frisia.
L'Olanda settentrionale e meridionale hanno pascoli rigogliosi e erbosi che producono latte vaccino particolarmente ricco e ricco di grassi. Questo latte è usato per fare quello che è considerato il miglior gouda nei Paesi Bassi.
Sempre più spesso, il gouda viene prodotto anche da molti casari negli Stati Uniti.
Che cosa dà sapore al Gouda?
Molti dicono che l'erba delle mucche al pascolo influisce molto sul sapore del gouda. Ecco perché il gouda ricavato dal latte ricco e ad alto contenuto di grassi delle mucche al pascolo su erba rigogliosa è considerato il migliore. Tuttavia, altre cose influenzano anche il sapore del gouda.
Ad esempio, un ulteriore passo nel processo di produzione del formaggio conferisce a Gouda il sapore dolce e al caramello per cui è noto. Dopo che il latte si è addensato in cagliata, la cagliata viene sciacquata con acqua tiepida. La temperatura dell'acqua, anche di pochi gradi, può influire sul sapore del formaggio. L'acqua rimuove completamente il siero dalla cagliata e, insieme a esso, lo zucchero del latte (latte).
La rimozione del lattosio significa che i batteri non hanno più niente da mangiare e smetteranno di produrre acido lattico. Meno acido lattico significa che il formaggio avrà un sapore più dolce.
Il sapore del Gouda è anche influenzato da quanto è invecchiato. Più il Gouda è invecchiato, più dolce e intenso diventa il sapore.
Anche la trama cambia, diventando dura, friabile e molto densa. Molti Gouda invecchiati hanno minuscoli cristalli proteici che rendono il formaggio un po 'croccante.
Gouda è in genere di età compresa tra 2 mesi e 2 anni. Alcuni Gouda di età extra sono invecchiati fino a cinque anni.
Quindi, il Gouda invecchiato ha lattosio?
Poiché la cagliata viene risciacquata per rimuovere il lattosio e poiché molti tipi di gouda sono invecchiati per così tanto tempo (eliminando più umidità (siero di latte) e quindi lattosio) il gouda tende ad avere meno lattosio rispetto ad altri tipi di formaggio. Alcuni casari affermano che il loro gouda ha quantità non misurabili di lattosio ed è quindi facile da digerire anche per chi ha intolleranza al lattosio.
Che cosa dà a Gouda il suo colore?
Il Gouda è di colore arancione aggiungendo i coloranti naturali a base di piante annatto o carotene.
Perché Gouda ha dei piccoli buchi?
Al latte vengono aggiunte colture di batteri lattici che producono CO2. La CO2 produce bolle (gas) che creano piccoli buchi o occhi nel formaggio.
Cosa è Boerenkaas Gouda?
Boerenkaas è la parola olandese che è equivalente al formaggio " farmstead " negli Stati Uniti. Cioè, formaggio prodotto con il latte degli animali che vivono nella stessa fattoria in cui viene prodotto il formaggio. Tuttavia, la parola Boerenkaas fa anche un passo avanti, richiedendo che tutti i formaggi etichettati come Boerenkaas debbano essere prodotti con latte crudo (non pastorizzato).
Solo una piccola percentuale del Gouda olandese può essere chiamata Boerenkaas .
Il resto del Gouda prodotto nei Paesi Bassi proviene da cooperative di prodotti lattiero-caseari che raccolgono latte da molte fattorie per produrre formaggio. Una nota cooperativa olandese è Beemster, che vende il Gouda attraverso gli Stati Uniti.