Sfogliare una padella comporta l'aggiunta di liquido, come brodo o vino, in una padella per sciogliere e sciogliere le particelle di cibo che si attaccano al fondo dopo la cottura o la cottura. La miscela saporita prodotta dal deglazing può essere usata per fare una salsa. Le particelle di cibo cotto spesso assomigliano a pezzi dorati che sono attaccati alla padella. Questi pezzi cotti sono conosciuti come affezionati e sono la fonte di un sapore immenso.
Perché dovresti Deglaze?
I risultati del deglazing sono istantanei.
Il processo consente di sciogliere il fondo saporito dal fondo della padella e quindi utilizzare questi bit per aggiungere sapore alla salsa. Questa tecnica semplice è utilizzata da un cuoco professionista e può essere facilmente incorporata nella routine di cucina domestica. Non hai bisogno di alcun complicato strumento per lo smalto, solo una padella, un po 'di liquido e un cucchiaio di legno piatto.
Come Deglaze a Pan
Il deglazing funziona meglio se hai appena tostato un pezzo di carne in una padella nel forno, o magari lo hai saltato in una padella. Ora che conosci la definizione di deglazing, ecco i passaggi per farlo:
- Rimuovere eventuali punte bruciate dal fondo della vaschetta prima di deglazing. Vuoi particelle marrone scuro ma non vuoi punte bruciate e annerite.
- Versare la maggior parte del grasso che può essere lasciato nella padella.
- Alzare il fuoco sotto la padella a medio-alta.
- Versare circa una tazza di liquido freddo sulla padella calda. Quando il liquido sale a bollire, alcuni dei pezzi marroni inizieranno a incorporarsi con il liquido.
- Usa un cucchiaio di legno per raschiare lungo tutto il fondo della padella per allentare il fondo.
- Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento la salsa fino a ridurla di circa la metà.
Quali liquidi usare
È possibile ottenere deglazing con acqua pura, tuttavia, non è raccomandato perché l'acqua non ha alcun sapore. I migliori risultati si ottengono quando usi vino, brodo, succo, aceto o anche birra.
Anche il liquido di cottura di altri ingredienti, come l'acqua in cui hai cotto i fagioli, può dare un sapore saporito. Non usare prodotti a base di latte per deglaze una padella, in quanto potrebbero cagliare dal calore.
Creazione di una salsa di pan
Una volta che hai allentato l'amato, e ridotto il liquido nella padella della metà, usalo come base per fare una salsa o semplicemente condiscilo con sale e pepe e servilo come una semplice salsa di pan .
Ad esempio, una costoletta di maiale potrebbe essere saltata in padella insieme a verdure aromatiche come carote, sedano e cipolle. La braciola di maiale viene tolta dalla padella, lasciando le verdure e il fondo sul fondo della padella come risultato della cottura. Versare una tazza di liquido nella padella e iniziare a scuoiare la padella. Tutti i pezzi di carne e verdura cotti si allentano e si incorporano nella salsa per un gustoso topping al vostro pasto.