Occasionalmente ci imbattiamo in un tagine marocchino impertinente che, anche se non tradizionale, chiede di essere servito sul riso o sul cous cous. Questo è uno di loro. E, anche se normalmente non penso di combinare sapori dolci con pomodori, qui le aggiunte di cannella e miele sono sorprendentemente deliziose.
La tagine viene preparata stufando il pollo finché è tenero con una generosa quantità di pomodori, che si riducono a una purea e una salsa densa e saporita. Come con tante tagine dolci e salate, un contorno di nocciola e croccante di semi di sesamo tostati e mandorle fritte è estremamente complementare.
Tagine marocchine come questa sono tradizionalmente servite in comune con pane marocchino per raccogliere la carne e la salsa, ma se si desidera deviare dalla norma, andare avanti e servirlo su un letto di riso a grani lunghi.
Adattato da una ricetta dello scrittore di libri di cucina marocchina Paula Wolfert .
Prova anche la marmellata di pomodori marocchina , che può essere servita come contorno o condimento.
Cosa ti serve
- 1 pollo grande, intero o tagliato a pezzi
- 6 o 7 pomodori (circa 3 libbre o 1 1/4 di kg)
- 3 cucchiai da tavola (80 g) di burro
- 1 cipolla piccola, grattugiata
- 2 o 3 spicchi d'aglio, pressati
- piccola manciata di coriandolo fresco (coriandolo), tritato finemente
- 1 1/4 di cucchiaini di sale
- 1/2 cucchiaino di pepe
- 1/4 di cucchiaino di zenzero
- 1/4 cucchiaino di curcuma
- 1/4 cucchiaino
- fili di zafferano , sbriciolati
- 1 pezzo piccolo (da 2 a 3 ") di stecca di cannella
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- 2 cucchiai di miele
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
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- 1 cucchiaio di semi di sesamo tostati (se possibile, sesamo dorato non frullato)
- una manciata di mandorle fritte (vedi link sopra)
Come farlo
- Sbuccia, semina e trita i pomodori. Ci vuole un po 'di tempo se non hai familiarità con la tecnica, ma ne prenderai confidenza.
- Trasferire i pomodori in una pentola larga e pesante insieme al burro, cipolla grattugiata, aglio, coriandolo e spezie. Mescola per combinare.
- Aggiungere il pollo, coprire e portare a bollire lentamente a fuoco medio. Non aggiungere acqua.
- Continua a sobbollire, coperto, fino a quando il pollo è molto tenero. Questo richiederà circa un'ora per pezzi o più a lungo per un pollo intero. Accendi il pollo di tanto in tanto mentre cuoce e prova la tenerezza vedendo se riesci a pizzicare la carne dalle ossa.
- Quando il pollo è cotto, trasferiscilo con cura su un piatto e copri per tenerlo caldo.
- Aggiungere il miele e la cannella in polvere alla salsa nella pentola e ridurre i pomodori in una purea densa e dolce. Mescolare frequentemente e regolare il calore per evitare che la salsa si bruci.
- Assaggia e aggiusta il condimento. Riportare il pollo nella pentola per riscaldare delicatamente per cinque-dieci minuti, girando la carne una o due volte.
- Disporre il pollo su un piatto e coprire con la salsa. Guarnire con i semi di sesamo e le mandorle fritte e servire.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 591 |
| Totalmente grasso | 30 g |
| Grassi saturi | 11 g |
| Grassi insaturi | 11 g |
| Colesterolo | 128 mg |
| Sodio | 854 mg |
| carboidrati | 44 g |
| Fibra alimentare | 10 g |
| Proteina | 40 g |