La definizione francese della pasticceria riempita e ghiacciata di Eclair
Un éclair è una lunga pasticceria francese a base di pasta choux , ripiena di crema pasticcera o crema pasticcera e intinta nella glassa fondente .
L'éclair più popolare è probabilmente il éclair al cioccolato, che viene guarnito con cioccolato fondente e riempito con crema pasticcera al cioccolato o crema pasticcera. Puoi provare a realizzarli con questa ricetta di cioccolato éclair . Un'altra variante popolare è l'éclair ghiacciato, che viene riempito con gelato e ricoperto con sciroppo di cioccolato.
- Pronuncia: ay-CLAIR
- Significato della parola : Éclair significa lampo in francese. Perché è stato applicato a questa pasticceria è sconosciuto. Alcuni pensano che sia perché li mangi spesso molto velocemente, o un riferimento al bagliore della luce dalla glassa fondente lucida.
Storia dell'Eclair
La parola "eclair" apparve nel 1860, descrivendo la pasticceria precedentemente chiamata petite duchesse in Francia. Potrebbe essere stato creato dallo chef francese Antonin Carême, che è responsabile per altri dolci tra cui la torta Charlotte e Napolean. Il suo primo riferimento di stampa in inglese era in un articolo di Vanity Fair del 1861, e poi nel Cook Book di Boston Cooking School nel 1884.
L'eclair sta rinascendo in popolarità e ora può essere visto pieno di ripieni alla moda come il tè matcha o il ripieno di crema moka. Le parti superiori della pasticceria possono ora essere decorate con frutta fresca e smalti fantasiosi di frutta. Eclairs congelati si trovano anche con ripieni di gelato.
Cosa rende un Éclair un Éclair?
Il choux (pâte à choux) è un componente chiave dell'éclair. Viene anche usato per fare bignè, profiteroles e gougères. Questa pasta sale solo dall'azione del vapore. Non usa lievito, bicarbonato di sodio o lievito. Questo rende l'eclair diverso dalle ciambelle a forma allungata come il Long John, che sono fatte con la pasta ciambella che usa altri lieviti.
La pasta per bong viene fatta bollendo a ebollizione latte, acqua, zucchero, sale e burro, mescolando nella farina per incorporarla, lasciandola raffreddare un po 'e aggiungendo le uova. L'impasto viene quindi posto in una sacca da pasticcere e convogliato su una teglia nella forma allungata desiderata per i bignè. Se si fanno i bignè o i gougeres, si potrebbe fare un cucchiaio. L'impasto viene quindi cotto a fuoco alto per generare il vapore e far sì che l'impasto salga. Quindi la temperatura del forno si abbassa per completare la cottura e far dorare la pasta.
Il risultato è un guscio arioso, quasi vuoto, sufficientemente croccante in cima per essere ghiacciato. Dopo il raffreddamento, è pronto per essere riempito con una varietà di ripieni, se lo desideri. Un ripieno più spesso è meglio evitare che il fondo della sfoglia si inzuppi. La crema di pasticceria è spesso il ripieno. È una crema pasticcera densa fatta con tuorli d'uovo, latte, zucchero, amido di mais e può includere burro.
La glassa dovrebbe essere quella che indurisce, come un fondente o una ganache. Ciò consente di gestire l'eclair più facilmente. Un secondo sapore di glassa può essere convogliato sulla parte superiore per la decorazione e il gusto aggiunto.