Raclette comprende tre cose: il nome di un formaggio, il nome di un piatto svizzero che comprende formaggio fuso e un tipo di griglia usato per sciogliere il formaggio.
La parola raclette deriva dalla parola francese racler , che significa "raschiare". Quando si mangia raclette, possono aspettarsi di spremere gioiosamente formaggio fuso appiccicoso sul loro piatto come parte del divertimento. Più spesso, la raclette (il tipo di formaggio) è l'ingrediente principale della raclette (il piatto).
Tuttavia, altri tipi di formaggio svizzero o francese che si sciolgono bene possono essere utilizzati anche per preparare il piatto per raclette.
Da dove proviene il formaggio Raclette
Il formaggio raclette viene prodotto principalmente nelle province francesi della Savoia, della Franca Contea e in Svizzera. In Svizzera, la raclette si riferisce a un gruppo di formaggi simili che prendono il nome dal villaggio in cui sono fatti, non solo per un formaggio specifico. Due formaggi pluripremiati in stile raclette vengono prodotti anche negli Stati Uniti: Leelanau Cheese Co offre un formaggio chiamato Leelanau Raclette e Spring Brook Farm in Vermont crea un formaggio chiamato Reading.
Sono vendute sia versioni pastorizzate che latte crudo. La consistenza della raclette è solitamente semi-soda, elastica e elastica. È apprezzato per la sua grande qualità di fusione e non diventa fibroso o troppo grasso. Il sapore del formaggio raclette spazia dal dolce e nocciola al pungente e muscoloso.
Raclette Ricette
Tradizionalmente, una ruota di raclette viene tagliata a metà e riscaldata a fuoco o sotto una griglia per raclette.
Mentre il formaggio si scioglie all'interno della crosta, viene raschiato su singoli piatti. Le verdure in salamoia come cornichons e cipolle sono spesso servite con il formaggio. Puoi anche servire il formaggio fuso con verdure crude o cotte come broccoli, cavolfiori, funghi e patate. Occasionalmente vengono utilizzati anche salumi.
Le ruote di formaggio raclette sono molto grandi, in media circa 12 chili e 12 pollici o più di diametro. Per questo motivo, la maggior parte delle persone acquista un piccolo cuneo di raclette e scioglie le singole fette di formaggio. Una griglia per raclette può essere usata per fare questo, oppure il formaggio può essere fuso sotto un pollaio.
Per gustare veramente questo formaggio fuso, lanciare una festa raclette o fare una ricetta fatta in casa:
- Racletteburger americano: questa ricetta include pane artigianale affettato, tortini di hamburger, fette di cipolla e aglio e formaggio. Prova questo tocco di hamburger americano per un cheeseburger che ricorderai.
- Raclette con patate arrotolate: ogni ricetta di Martha Stewart vale la pena di provarla. Fai un salto nel cucinare questo antipasto di formaggio con patate fingerling, olio d'oliva, sale, raclette e cornichons.
- La migliore fonduta di formaggio : a volte, meno è meglio. Festeggia con una semplice fonduta di formaggio moderna nella tua pentola per fonduta resistente al calore. Usa formaggio Emmental e Gruyère insieme a vino bianco e baguette francese per un delizioso pasto al formaggio.
Raclette Grills
Una griglia per raclette può essere utilizzata all'interno su un tavolo. Molte griglie raclette richiedono di affettare il formaggio in anticipo in modo che il formaggio si scioglie ordinatamente in vassoi individuali per servire. Il Boska Raclette Quartro, ad esempio, ti consente di sciogliere una intera ruota di formaggio.
Mentre si scioglie, il formaggio viene raschiato direttamente dalla crosta su piatti da portata.