Questi formaggi simili hanno alcune differenze
Brie e Camembert sono spesso raggruppati insieme a causa delle loro somiglianze. Questi formaggi del nord della Francia si somigliano con bucce bianche, fiorite e interni chiari e entrambi maturano più vicino alla crosta prima. Sia il Brie che il Camembert sono fatti con latte di mucca e sono di consistenza morbida e cremosa. I loro sapori sono considerati simili, così come le ricette e le tecniche utilizzate dai casari sia per Brie che per il Camembert.
Per quanto simili possano sembrare questi due formaggi, essi possiedono differenze nette.
Origine
Si ritiene che Brie sia stato più a lungo (forse dal settimo o ottavo secolo) e fosse stato mangiato prima che Camembert si realizzasse, il che si pensa sia avvenuto tra la metà e la fine del 1700. Sebbene siano entrambi del Nord della Francia, Brie è prodotto nell'Ile-de-France (Brie è il nome di una regione, chiamata anche Seine-et-Marne, nell'Ile-de-France) mentre Camembert è fatto in Normandia, un buon tre ore di distanza.
Produzione
Sebbene le tecniche di produzione del formaggio siano simili per Brie e Camembert, durante il processo di produzione viene aggiunta la crema Brie, mentre non viene aggiunta al Camembert. Ciò si traduce in una maggiore percentuale di grasso di latte in Brie (60%) rispetto al 45% di grasso di latte del Camembert, rendendo Brie più cremoso. Brie si distingue per quanta crema viene aggiunta e sarà etichettata come "doppia crema" o "tripla crema".
Un'altra differenza durante la produzione è il numero di volte che gli antipasti lattici vengono aggiunti al formaggio. Per Brie, viene introdotto solo una volta all'inizio, mentre quando si prepara il Camembert l'antipasto lattico viene aggiunto cinque volte durante il processo di produzione del formaggio. Ciò si traduce in Brie con un sapore più delicato rispetto al Camembert.
Brie e Camembert tradizionali francesi sono fatti con latte crudo. Tuttavia, l'USDA richiede che tutti i formaggi prodotti con latte crudo siano invecchiati almeno 60 giorni prima di essere venduti negli Stati Uniti. Brie e Camembert hanno meno di 60 giorni di età. Pertanto, i marchi francesi di Brie e Camembert e le versioni americane di Brie e Camembert che sono invecchiati meno di 60 giorni e venduti negli Stati Uniti sono sempre fatti con latte pastorizzato.
Gusto
Brie è più mite con un sapore burroso e cremoso, mentre il Camembert ha note più intense e profonde. Tuttavia, Brie e Camembert hanno profili di sapore che sono quasi identici: entrambi sono spesso descritti come gustosi come funghi, uova, aglio, nocciola, latte, erba e / o fruttato. Ci sono sottili variazioni di sapore tra i due, ma queste variazioni possono essere difficili da rilevare, specialmente quando così tante versioni di Brie e Camembert sono prodotte in fabbrica e prodotte con latte pastorizzato. Anche la trama di entrambi Brie e Camembert è molto simile, anche se il Camembert tende ad essere più denso e Brie runnier.
Dimensione
Questo è dove i due formaggi si distinguono davvero. Una ruota di Brie è molto grande, tra 9 e 14 pollici di diametro, mentre una ruota di Camembert è più piccola, circa 5 pollici di diametro. A causa delle dimensioni di Brie, è più spesso venduto in fette a forma di torta, mentre troverai il Camembert disponibile in rotoli da 8 once.
Per creare confusione, tuttavia, "baby Brie" viene ora venduto in ruote di dimensioni simili a quelle del Camembert.