Questa ricetta per un dessert di formaggio pasquale è conosciuta in vari modi come paska , pasca , paskha e pascha .
La cucina russa, ucraina, lituana e polacca sono tutti caratterizzati da paska, una parola che letteralmente significa "Pasqua" o "pascal" per le vacanze. La Pasqua in una casa ortodossa russa non è completa senza kulich (un lievito dolce simile al panettone italiano) e il paska benedetto dal parroco.
Se non riesci a trovare la ricotta secca, potresti voler preparare il formaggio del tuo contadino da zero. È facile.
Questo dolce no-bake viene tradizionalmente trasformato in una palla rotonda, un nuovo vaso di terracotta o pressato in uno stampo a forma di piramide, noto come pasotchnitza (in cirillico) e originariamente realizzato in legno, ma ora spesso in plastica con segno della croce e altri simboli religiosi in rilievo.
Paska ha un sapore simile al cheesecake senza la crosta e si spande spesso su fette di kulich.
Cosa ti serve
- 2 chili di cagliata secca (o formaggio contadino)
- 5 tuorli d'uovo grandi a temperatura ambiente
- 2 3/4 tazze di zucchero dei confettieri
- 1 tazza di panna pesante
- 1/2 tazza di mandorle tritate grossolanamente
- 1/2 tazza di uvetta dorata
- 1 tazza di cedro candito (tritato)
- 2 cucchiaini di vaniglia
- 8 once di burro non salato (montata)
- Decorazione: mandorle, ciliegie glassate, cedro candito, caramelle con foglie verdi
Come farlo
- Passare il formaggio del contadino attraverso un setaccio o un mulino e mettere da parte.
- Nella parte superiore di una doppia caldaia, mescolare i tuorli con lo zucchero. Aggiungere la panna e scaldare l'acqua appena a fuoco lento, mescolando continuamente, fino a formare le bolle attorno al bordo della padella. Non surriscaldare o le uova si accartocciano.
- Togliere dal fuoco e aggiungere formaggio, mandorle, uvetta, cedro e vaniglia riservati, mescolando bene. Aggiungere il burro e continuare a mescolare fino a quando la miscela non si raffredda. Questa lunga agitazione conferisce alla paska una consistenza morbida e vellutata.
- Se hai uno stampo paska , foderalo con un doppio spessore di garza inumidita. Versare il composto all'interno e coprire con un doppio spessore di garza inumidita. Metti il coperchio o una piccola piastra sulla parte superiore e appesantisci con una lattina pesante. Collocare una ciotola sotto lo stampo per raccogliere il deflusso e conservare in frigorifero per 24 ore. Sformare su un piatto da portata e decorare con mandorle, ciliegie glassate, cedro candito e foglie verdi, se lo si desidera. Tagliare a fette sottili in quanto è molto ricco.
- Se si utilizza un nuovo vaso di fiori in terracotta , procedere come sopra.
- Se si forma in una palla , sopra il lavandino, avvolgere la miscela in un doppio strato di garza umida e torcere in una palla stretta. Mettere in uno scolapasta con una ciotola sotto per raccogliere l'umidità, coprire con un piatto e appesantire con una lattina pesante. Procedere come sopra.
- Per una palla perfettamente rotonda, chiudere la garza con lo spago da macellaio e poi legarlo a una griglia in frigorifero, sospenderlo sopra una ciotola per raccogliere le gocce.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 704 |
| Totalmente grasso | 50 g |
| Grassi saturi | 29 g |
| Grassi insaturi | 15 g |
| Colesterolo | 209 mg |
| Sodio | 470 mg |
| carboidrati | 44 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 23 g |