State attenti, questa Cheesecake salata al caramello e popcorn è seriamente più nutriente, è irresistibile e un pezzo non sarà mai abbastanza. Crema, burro, zucchero, sale e una gran quantità di popcorn, cosa non va gradita.
La ricetta originale proviene dalla rivista Olive e una volta provata nella nostra casa è diventata una delle preferite della famiglia. Questa ricetta è leggermente più semplice dell'originale e io uso Skyr (yogurt magro islandese) che aiuta a far sì che la torta sia troppo dolce. Se non riesci a trovare Skyr, non preoccuparti, anche lo yogurt denso e liscio funziona bene.
Cosa ti serve
- 30 g di burro non salato a temperatura ambiente
- 1 cucchiaino di latte parzialmente scremato
- 160 ml di crema doppia / pesante
- Zucchero muscovado leggero da 145g
- 1 cucchiaino di sale marino di Maldon _ sale kosher
- Per la Cheesecake:
- 225g biscotti digestivi (schiacciati)
- Generoso pizzico di sale Maldon / sale kosher
- 110 g di burro non salato, sciolto, più un piccolo extra per ungere
- 500 g di formaggio mascarpone
- 100 g di Skyr (yogurt magro islandese) o yogurt naturale denso
- Glassa 75g / zucchero fine
- 100 ml di crema doppia / pesante
- Per la decorazione:
- 55 g di popcorn salato **
Come farlo
Rivestire i lati e la base di una tortiera a forma di springform di 20 cm di diametro con carta oleata.
Base
Mettere le briciole digestive in una terrina, aggiungere una piccola manciata di popcorn e il sale. Versare sopra il burro fuso caldo e mescolare accuratamente. Punta il composto nella tortiera e, usando il retro di un cucchiaio, premi delicatamente per creare una base uniforme e compatta per la cheesecake. Una volta distribuire uniformemente il cibo in frigorifero.
salsa
Sciogliere il burro con il latte, lo zucchero e il sale in una piccola casseruola a fuoco dolce, mescolare continuamente finché non si sciolgono. Aumentare la temperatura e portare ad ebollizione delicata. Una volta bollente, abbassare nuovamente la fiamma e cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti per creare una salsa lucida. Mettere da parte per raffreddare durante il quale la salsa inizierà ad addensarsi.
Riempimento
Sbattere il formaggio, lo yogurt e lo zucchero a velo insieme in un mixer (o usare una frusta a mano) e una volta ben combinato aggiungere la panna e continuare a battere per creare una salsa densa e lucida, ma non frullare. Prendi la salsa raffreddata e se si è addensata troppo quando è stata raffreddata, scaldala leggermente, in modo che la salsa sia ancora una volta liquida. Piega delicatamente metà della salsa attraverso il ripieno di cheesecake per creare un delizioso effetto increspato. Assaggia e aggiungi più salsa se senti di volere un sapore più caramellato. Versare il ripieno sulla base di cheesecake set e lisciare il composto usando la parte posteriore di un cucchiaio o una piccola spatola. Coprire con un adeguato involucro di pellicola per alimenti e lasciar riposare in frigorifero per almeno un paio d'ore. La cheesecake è pronta quando il ripieno è fermo e set.
Finire
Prendi il cheesecake dalla scatola e rimuovi la carta oleata. Posizionare su un supporto per torte o un piatto. Imballare i restanti popcorn in alto, premendo leggermente il primo strato nella torta per creare una base solida. Una volta che il popcorn è ammassato, scaldare la salsa rimanente e cospargere il popcorn lasciando che la salsa scenda lungo i lati.
La torta che mangiamo meglio il giorno in cui è fatta, non si mantiene bene, visto che i popcorn inizieranno a diventare morbidi dopo alcune ore, anche se dubito che ci saranno degli avanzi, la torta è semplicemente troppo deliziosa per essere conservata.