Conosci l'originale innovatore della Fusion asiatica
Lo chef Susanna Foo è uno degli innovatori originali della Fusion asiatica, che combina gli ingredienti tradizionali cinesi con le tecniche di cottura classiche francesi.
Infanzia: dalla Mongolia a Taiwan
Susanna Foo è nata nella Mongolia Interna e ha trascorso la sua prima infanzia nella provincia dello Shanxi, nel nord della Cina. Suo padre era un generale dell'esercito di Chiang Kai-shek che combatté contro Mao Tse-tung. Susanna e la sua famiglia fuggirono a Taiwan dove finì la sua infanzia crescendo a Taipei.
Arrivando in America
Susanna arrivò negli Stati Uniti nel 1967 per conseguire la laurea in Scienze bibliotecarie presso l'Università di Pittsburgh. Nel 1979 Susanna si trasferì a Filadelfia con il marito cinese E-Hsin, per unirsi alla ristorazione della sua famiglia. Poco dopo, aprì il secondo ristorante della famiglia, Hu-Nan di Philadelphia.
Carriera culinaria
Susanna ha prima acquisito il suo amore per il cibo da suo padre. Suo padre aveva frequentato un collegio negli anni '20 e si concedeva alcuni dei migliori cibi. Spesso raccontava a Susanna i suoi bei ricordi di squisiti piatti di agnello e anatra locali e una cucina elaborata in stile imperiale. La cucina dell'infanzia di Susanna era uno dei prodotti freschi e delle carni che sua madre avrebbe acquistato dai negozi e dai contadini locali.
Susanna ha imparato la cucina in stile Hunan da sua suocera, Wan-Chow Foo e pasta in stile nordico cinese del cugino Chao Su. Susanna ha incontrato il suo mentore e insegnante, il compianto Jacob Rosenthal, fondatore del Culinary Institute of America, mentre era a Hu-Nan.
Rosenthal ha insegnato a Susanna la cucina in stile francese e l'ha incoraggiata a seguire un corso alla CIA.
Nel 1987 Susanna ed E-Hsin aprirono il loro ristorante, Susanna Foo Chinese Cuisine, a Philadelphia. Susanna e il suo ristorante hanno guadagnato il plauso nazionale per la sua fusione di cucina cinese e francese. Susanna utilizza ingredienti provenienti da tutto il mondo e ama sempre usare il più fresco disponibile.
Susanna Foo ha anche un nuovo ristorante, Suilan, nel Borgata Hotel & Casino di Atlantic City. Il ristorante Susanna Foo di Philadelphia ha chiuso i battenti nel giugno 2015.
Libri di cucina
Lo chef Susanna Foo ha scritto due libri di cucina:
- Susanna Foo Chinese Cuisine: The Fabulous Flavors & Innovative Recipes del migliore cuoco cinese del Nord America (Houghton Mifflin Company 1995)
- Susanna Foo Fresh Inspiration: nuovi approcci alla cucina cinese (Houghton Mifflin Company 2005)
Premi
- 1989 I migliori chef del settore enogastronomico
- 1996 James Beard Award - Miglior libro di cucina internazionale Susanna Foo Cucina cinese: i sapori favolosi e ricette innovative del miglior cuoco cinese del Nord America
- 1997 James Beard Award - Miglior Chef del Mid-Atlantic
- Top Chef cinese negli Stati Uniti, USA Today
- Miglior nuovo ristorante, suburbano
- Rivista in stile Philadelphia
- Il meglio di Philly®, Philadelphia Magazine
- Il meglio della linea principale , la linea principale oggi
- Silver Spoon Award, rivista Food Arts
- Robert Mondavi
- Premio culinario di eccellenza
- Miglior Chef, Regione del Mid-Atlantic
- James Beard Foundation
- Il meglio di Philly: Hall of Fame, Philadelphia Magazine
- Uno dei 10 migliori nuovi chef americani
- Rivista Food & Wine
- Miglior libro di cucina asiatica in inglese
- Fresche ispirazioni 2004
- Gourmend International Cookbook Award 2004
- Premio internazionale del libro di cucina
- Susanna Foo Chinese Cuisine 1996
- James Beard Foundations