La bietola (pronunciata "SHARD") è un ortaggio a foglia verde comune alla cucina mediterranea, in particolare all'italiana, dove è presente nei primi piatti, nel risotto e anche nella pizza .
Forse più comunemente indicato come bietola svizzera , è legato alle barbabietole e le bietole sono simili a quelle delle barbabietole . Ma a differenza delle barbabietole, la radice della bietola è immangiabile.
La bietola è disponibile in molte varietà diverse, alcune delle quali sono distinguibili dal colore dei gambi della bietola.
Gli steli variano di colore dal rosso al giallo al bianco. Di solito vedrete qualcosa chiamato "bietola arcobaleno" al supermercato o al mercato contadino, che è fondamentalmente un fascio di bietole rosse, gialle e svizzere (che ha steli bianchi), piuttosto che una specifica varietà multicolore.
Il sapore della bietola è paragonabile agli spinaci, anche se questo dipende da quale tecnica di cottura viene utilizzata. Può essere amaro, specialmente la bietola, ma la cucina tende a diminuire l'amarezza in modo che il suo sapore terroso, dolce, quasi di frutta sia più pronunciato.
Uno dei modi migliori per preparare la bietola è saltarlo , anche se può essere cucinato con metodi di cottura a umido , come la cottura a vapore o con metodi di cottura a calore secco , come grigliare o arrostire.
Anche la bietola è una verdura facile da coltivare nel tuo giardino. Puoi piantarlo due volte all'anno, in primavera e di nuovo in autunno, e in alcuni climi, come qui nel Pacifico nord-occidentale, vivrà tutto l'anno.
Puoi mangiare le foglie più giovani crude, come nelle insalate, e le foglie più mature, che sono più resistenti, sono meglio servite cotte. Come con i cavoli verdi, è meglio rimuovere i gambi e le costole dai centri delle foglie, perché possono essere duri e fibrosi. Ad alcune persone piace cucinare gli steli separatamente.