Rampe ( Allium tricoccum ) sono un trattamento di primavera precoce che è solo in stagione per alcune settimane. Questa ricetta offre un modo per goderseli tutto l'anno.
Le rampe sono state sovraccaricate fino al punto di mettere in pericolo in alcune zone. Assicurati che i tuoi vengano da qualche parte in cui sono abbondanti o che siano stati raccolti in modo sostenibile. Meglio ancora, cresci il tuo.
Cosa ti serve
- Rampe da 1 libbra ( Allium tricoccum )
- 1 tazza d'acqua
- 1 1/4 di tazza di aceto di vino bianco o aceto di mele
- 2 cucchiai di miele
- 1 cucchiaio
- kosher o altri sali non iodati
- 1 piccolo
- peperoncino piccante, tritato o tritato (è possibile utilizzare fresco o essiccato)
- 1/2 cucchiaino intero
- semi di senape
- 1/2 cucchiaino intero
- semi di coriandolo
- 1/4 di cucchiaino intero
- semi di cumino
- 6 a 8
- grani di pepe neri interi
Come farlo
- Taglia le radici delle corde sul fondo delle rampe un po 'sopra il punto in cui termina la parte bianca e le foglie verdi si separano. Lavare bene le rampe.
Stai solo mettendo sottosopra quelle parti bianche con un po 'di verde attaccato, ma non buttare via le foglie - sono anche deliziose, quindi salvale per un'altra ricetta. - Preparare la salamoia mettendo l'acqua, l' aceto , il miele e il sale in una piccola casseruola e mescolare per unire. Aggiungere il peperoncino, la spicebush o il pimento, la senape, il coriandolo, il cumino e il pepe nero.
- Portare a ebollizione a fuoco alto. Riduci il fuoco al minimo e fai sobbollire per 5 minuti.
- Metti un barattolo pulito da 1/2 litro (non è necessario sterilizzare i vasetti per questa ricetta) su un lato. Posare le rampe con la parte bianca verso il fondo del vaso. Ponendoli con il barattolo su un lato, è più facile mantenere le rampe dritte in modo che si allineeranno verticalmente quando si posiziona il barattolo in posizione verticale.
Imballare le rampe in modo così stretto che non si possa spremere in una sola rampa di più. Ciò assicurerà che le rampe rimangano immerse nella salamoia anziché galleggiare fuori da essa. Assicurarsi di lasciare uno spazio di testa di 1/2 pollice tra la parte superiore delle rampe e il bordo del barattolo (tagliare le rampe se sono troppo alte). - Versare la salamoia calda sopra le rampe, coprendole completamente ma lasciando comunque uno spazio per la testa da 1/4 a 1/2 pollice (Suggerimento: è possibile refrigerare la salamoia rimanente e usarla per le partite future di sottaceti). Avvitare i coperchi per l'inscatolamento.
- Trasformare le rampe decapate in un bagno d'acqua bollente per 10 minuti. Aspetta almeno una settimana affinché i sapori si sviluppino prima del campionamento (saranno ancora meglio dopo un mese).
Nota: le rampe in salamoia rimarranno, non aperte, a temperatura ambiente per almeno 1 anno (sono comunque sicuri da mangiare, ma la qualità diminuirà). Una volta aperto, conservare in frigorifero.
Versione rapida
Saltare il bagno di acqua bollente e conservare i vasetti nel frigorifero. Terrà in frigorifero fino a 3 mesi.
Servire suggerimenti
Le rampe in salamoia sono fantastiche con paté o soppressata .
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 43 |
| Totalmente grasso | 0 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi insaturi | 0 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 607 mg |
| carboidrati | 9 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 1 g |