La tostatura ammorbidisce il sapore intenso dei peperoncini, facendo emergere la loro bontà terrosa e fumosa.
Peperoncini arrostiti fino a quando le bucce non si riempiono di vesciche e il nero rende anche la rimozione delle loro bucce facile come staccare un pezzo di carta stagnola.
Il metodo qui utilizza una fiamma libera da una stufa a gas o da una griglia. Puoi anche arrostire peperoncini e peperoni sotto una griglia - vedi Come arrostire i peperoni sotto una griglia per specifiche.
Utilizzare peperoncini freschi e sodi per arrostire. La scelta di peperoncini con pelli lisce e senza difetti renderà ancora più facile la torrefazione e la sbucciatura.
Si noti che questo metodo funziona per qualsiasi tipo di pepe, da jalapeños a campane: vedere Tipi di peperoncini freschi per maggiori informazioni.
02 del 07
Metti Chiles Over Flame
Chiles on the Grill. Molly Watson
Disporre i peperoncini sugli elementi di un fornello a gas, su una griglia, su una piastra calda o sotto una griglia (vedere Come arrostire i peperoni sotto una griglia per indicazioni specifiche sulla torrefazione dei broiler).
03 di 07
Trasforma Chiles in Blacken uniformemente
Chiles torrefazione. Molly Watson
Cuocere, girando per arrostire uniformemente, fino a quando la buccia non si è spenta e si è annerita il più possibile rispetto ai peperoncini.
Se hai molti chiles, questo può essere fatto facilmente in lotti.
04 di 07
Peperoncini di riposo e vapore
Chiles arrostiti al fuoco. Molly Watson
Lascia che i peperoncini si siedano almeno 15 minuti o finché non sono abbastanza freschi da maneggiarli. Questo permette ai peperoncini di raffreddarsi in modo da non bruciarti pelandoli, dona alla pelle e alla pelle più tempo per abituarsi all'idea di separarli e li rende più facili da sbucciare.
Se vuoi ammorbidirli ancora di più, trasferiscili in una grande ciotola e coprili con un coperchio, un foglio di alluminio o un involucro di plastica per questi 15 minuti.
Si noti che la parte di riposo è la chiave qui. Non è necessario coprire e cuocere a vapore i peperoncini, fintanto che lasci che i peperoncini si siedano e si raffreddino per circa 15 minuti, saranno facili da sbucciare. Il rivestimento e la cottura a vapore continueranno a cuocere e ammorbidire i peperoncini, però.
05 di 07
Peel Chiles
Il Cile arrostito al fuoco sbucciato. Molly Watson Lavorare con un chile alla volta, staccare e scartare la pelle annerita. Le pelli dovrebbero venire via molto facilmente. Ad alcune persone piace usare un tovagliolo di carta per levigare la pelle anziché le mani nude. Per rimuovere la pelle molto rapidamente e sbarazzarsi di tutte le punte annerite, è possibile strofinare la pelle sotto l'acqua corrente fredda.
06 di 07
Rimuovi gambo e semi
Cile Verde sbucciato. Molly Watson
Usa le dita per aprire il Cile arrosto, tira fuori e getta via il gambo e i semi.
È possibile sciacquare il Cile pelato con acqua fredda per rimuovere eventuali pezzetti di buccia o semi.
07 di 07
Peperoncini arrostiti
Peperoncini arrostiti e pelati. Molly Watson
I peperoncini arrostiti e pelati sono ora pronti per essere tagliati e usati nelle ricette. Alcuni favoriti includono:
Se ne hai più di quello che puoi usare immediatamente, mettili in sacchetti di plastica richiudibili e congelali. Manterranno per almeno sei mesi, o fino a un anno se si dispone di un congelatore autonomo.